北京看白癜风最好专科医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/说起山西美食首先想到的就是山西面食，刀削面名冠天下，面食中的佼佼者，山西除了面食也有名菜，譬如像人人皆知的过油肉，下面咱们就来盘盘山西十大经典名菜的做法吧，顺带带大家一起了解了解这几道晋味名菜。欢迎知道的朋友指正交流，想了解的朋友往下看看这几道菜怎么样？好了，废话不多说，直接进入介绍环节。
过油肉
山西最知名的一道菜，也是最家常的一道肉菜，上得了筵席下得了厅堂，其实过油肉这道菜不只在山西有，全国好多地方也有过油肉，只是山西人做的最地道，最具有地方特色。
在山西不管是大餐小馆，随处都可以吃到过油肉，十里一风，五里一俗，在山西每一个地方做的过油肉都略有不同，在山西过油肉不只是一道菜，而是百搭菜品，几乎任何食材均可以用过油肉来炒，家家户户都会做，过年过节，婚丧嫁娶都离不开这份过油肉。小馆招牌都会有过油肉拌面、过油肉炒面、过油肉盖浇、过油肉炒时蔬等等。
做法：
1.里脊肉处理干净，切成约3毫米厚的三角片，加入适量的料酒、少许食盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，鸡蛋可以只放蛋清，也可以全放，也可以加点葱姜水。
2.起锅烧宽油，油温四成热，即可下入浆好的里脊肉片，用筷子轻轻地滑散，炸至肉片发白，即可捞出控油，过油肉其实就已经做好了，不要炸的过老，炸老了就快成酥肉了，肉也吃着柴而不嫩。
3.过油肉最常见搭配的食材是蒜苔和木耳，木耳提前用水清洗干净，泡发好。蒜苔去掉头尾，改刀切约5厘米的段。过一下水或者过油。
4.起锅烧油，下入马蹄葱、象眼姜片，大蒜片，炒香，下入木耳和蒜苔炒匀，下入过油肉，加入少许的热水，调入盐、酱油、十三香、山西特色老陈醋、鸡精、味精，翻炒均匀，最后加入少许的水淀粉勾芡，给点香油，出锅即可装盘，好吃的山西过油肉就做好了。老陈醋可以分2次加入，中间一次，最后起锅也可以锅边淋点，风味更足，香味也更足哦。
红枣蒸黄米
红枣蒸黄米也叫官滩枣蒸黄米，做这道菜选用的是黄河滩枣和当地的黄米，黄米的粘性比较大，吃着软糯，非常适合做蒸糕等美食，这道菜属于甜菜，也是宴席上一道特色菜肴，老少皆宜，喜欢吃甜的朋友算是有口福了，而且做这道菜的工艺也很简单，接亲待客也不错。
1.提前一天晚上取一碗黄米。淘洗干净，加入适量的清水浸泡一晚上。
2.泡好的黄米加入适量清水，像蒸大米一样蒸熟，取出待用。
3.选10颗大小均匀、果肉饱满的黄河滩枣，清洗干净，用刀划开，去核。将蒸好的黄米饭酿入红枣中，围着边摆入盘中，剩余的黄米拌糖放中间，放入蒸笼蒸10分钟以上，即可出锅。
4.起锅烧水，下入一勺冰糖或者白糖，少许蜂蜜，一点色拉油，加一点点橙汁，不喜欢的可以不加，炒至黏稠，淋在蒸好的大枣上即可。
5.也可以按照蒸八宝甜饭的装碗方式蒸出来，吃着味道和口感是一样的。
小米炖辽参
黄土高原最适宜种植小米，尤其在山陕地区主产小米，小米粥喝着特别养人，再搭配辽参一起炖煮，即成一道很好的药膳，小米含有丰富的维生素和矿物体元素，有利于人消化，减肥和降血压等功效，辽参含有丰富的蛋白质，有利于人体的吸收。特别补特别养生。
1.辽参处理干净，放入清水中，烹入料酒，反复煮2-3次，记得换水。
2.然后用吊好的清汤慢火煨制入味，待用。
3.小米洗2次，倒入开水锅中熬成粥。小米不可多洗，熬粥的时候一定要开水下入，文火慢熬。
4.将煨好的辽参放入熬好的小米粥中，再放入蒸笼中蒸10分钟，或者锅里熬10分钟均可，出锅即可盛碗食用。
黄芪煨羊肉
相传多年前，山西恒山人的日子过的十分的贫穷，炕上没席，墙上没皮，食不果腹，不少人得了疾病，街上有一老头到处说黄芪是个宝，可以专治这种疾病，据说治好了不少人，后来有人在内蒙古大青山找到了一种黑色的黄芪种子，便将这些种子播种在了恒山，恒山的气候环境特别适合黄芪的生长，黄芪大量上市后，将恒山脱贫致富。这道恒山黄芪煨羊肉就是这样慢慢地出现在了人们的生活中，用恒山黄芪煨制的羊肉汤，浓香爽口、鲜味异常，肉质酥烂绵软，成为了恒山人接待远方贵客和招待新女婿的必备菜品，这道药膳特别秋冬季食用，远近闻名，堪称浑源一绝。
1.肥瘦相间的羊肉放入冷水中浸泡一个小时以上，泡去多余的血水。
2.起锅倒入清水，下入切好的羊肉丁，加入黄芪、花椒、姜片、盐、葱段，，用慢火煨制而成。中途打去多余的浮沫。做法简单原汁原味，黄芪完美地融入到了羊肉和羊汤里，喝着暖呼呼的，喝汤吃肉，暖胃又舒坦。
酱梅肉荷叶饼
山西民间宴席也是以蒸菜为主，这道酱梅肉荷叶饼与小酥肉、粉蒸肉，合成晋味三蒸。为什么叫酱梅肉呢？因为里面加入了酱豆腐汁，不仅去腥去异，还提鲜。蒸好的酱梅肉，色泽粉嫩嫣红，肥而不腻，入口软烂，配上荷叶饼夹着吃味道简直绝了。不知道你吃过这款扣肉没有？没有的话抽时间赶快试试吧。
1.五花肉处理干净，放入清水锅中，加入花椒、大料、葱姜、料酒煮到六成熟，捞出，将肉切成约8毫米的大片。
2.取一碗，加入几款红腐乳和腐乳水，加入少许的盐、花椒水、加入适量的白糖，搅碎搅匀，备用。加入姜丝，再搅匀，与肉片充分混合、裹匀。摆入蒸碗中。再将剩余酱汁倒入扣碗中。
3.大火上汽，将蒸碗放入锅中盖上盘子防止进入汽水，大约蒸1个小时左右，蒸好扣在盘子里，再将蒸出的汁淋在肉上面即可走菜，上桌的时候配上几个荷叶饼。夹馍吃。
山西糖醋鱼
山西糖醋鱼的最大特点是什么呢？老陈醋和黄河大鲤鱼，据说早在多年前山西人就开始吃鲤鱼了，所以对烹鱼也是绰绰有余，有自己独特的烹调方法，就拿这道糖醋鱼来说吧，简单的将鲤鱼改刀放入锅中炸至定型，淋上老陈醋熬的糖醋汁，外酥里嫩，甜酸适口，味道特别开胃，老少都喜欢。
1.大鲤鱼处理干净，改刀，加入盐、胡椒粉、料酒、姜葱腌制码味。
2.调一个脆皮糊，盆中加入面粉和淀粉，二者的比例是1：1，加入少许泡打粉，搅匀成脆皮糊。
3.调一个糖醋汁：碗中加入白糖、老陈醋、酱油、三者的比例是2:2:1，加入适量的蒜米，适量的淀粉搅匀备用。
4.起锅烧油，油温六成热，将鲤鱼均匀地裹上脆皮糊，下入锅中，炸至定型，炸至断生，外酥里嫩，即可出锅装盘。
5.锅留底油，倒入调好的糖醋汁，烧至黏稠，淋到炸好的鲤鱼上即可。糖醋鱼就做好了，这个方法是最传统的做法，非常适合家庭操作。
西红柿烩莜面鱼
这道菜即是菜也是一款面食，烩面鱼很多人都吃过吧，那用莜面做的鱼鱼，你吃过没有?做这道菜对于北方人来说其实很简单，将莜面和成团，搓成面鱼鱼，上笼蒸熟，下入烩菜中煮一下，出锅即为西红柿烩莜面鱼，面鱼搭配的食材可以随着季节的变化而变化。山西人爱吃蒸杂粮面，杂粮营养丰富，好消化，深受当代人们的喜欢。也很符合现在人们的健康饮食观念。
1.莜面掺白面，1:3的量，加入略烫手的热水，揉成光滑的面团，饧上半小时。
2.准备点配菜：土豆去皮切成筷子条或者丁，西红柿洗净切成筷子条或者丁，豆角去茎切长段或者小段，豆腐切成筷子条或者丁（豆腐可以先放入蒸笼蒸10分钟左右，再取出，切的时候不易碎。）喜欢吃肉的可以切点肉，食材最好是丁对丁，条对条，切得稍微一致一点。
3.取适量的土豆粉条或者红薯粉条，提前处理泡发好。
4.莜面擀开，改刀切成丁，用手搓成俩端细中间粗的条，可以再取五根筷子摆成一排，将搓好的短面条用大拇指或者塑料板搓成鱼鱼。
5.大火上汽，将搓好的莜面鱼鱼放入蒸笼，将其蒸熟待用。
6.起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，下入土豆，豆角炒香，下入西红柿，调入盐、姜粉、花椒粉、酱油、香料粉，下入西红柿炒匀，炒出汁，倒入适量的清水，下入冷水泡过的粉条，煮至断生入味，下入蒸好的莜面鱼鱼，搅匀入味，即可出锅装盘，美味即成。
土豆焖鲍鱼
山西岚县的土豆宴名闻天下，光土豆的做法就有上百种，这款土豆焖鲍鱼就是最好的印证，新鲜的土豆，简单的红烧，搭配鲍鱼一起焖制也能让能馋的流口水，吃过之后念念不忘，土豆里有鲍鱼的味道，鲍鱼里有土豆的香浓，融合的恰到好处。
1.鲍鱼去壳处理干净，打十字花刀以便更好的入味。
2.选几个均匀点的小土豆，去皮，冲洗干净，或者大土豆切滚刀块。
3.小土豆处理好后，放入高油温中炸熟，捞出控油。
4.锅留底油，下入葱姜、八角炒香，下入土豆，调入酱油、蚝油，炒匀，加入清水或者鲍鱼汤没过土豆，烧开，转小火，下入鲍鱼，调入适量的盐和糖，再焖煮八分钟左右，收汁浓稠，即可出锅装盘。可以撒点葱花点缀。
牛肉窝窝头
牛肉窝窝头据说源自乔家大院的牛肉小窝头，做法精细，肉质香嫩有嚼劲，慈禧老佛爷西逃的时候吃过，窝头松软，内空外尖，色泽黄亮，里面放入炒制的牛肉粒，粗粮细作，吃着刚刚好。
1.玉米窝窝头制作：取适量的玉米面、面粉、分别过筛。
2.盆中加入筛过的面粉、玉米面，给点熟猪油、泡打粉、酵母粉混合，加入适量不烫手的温水揉成光滑的面团，分成小剂子，可以用模具定型，也可以像手套包子皮一样，套成尖帽子。
3.二次醒发，放入蒸笼大火上汽蒸10分钟，即可备用。
4.牛肉处理干净，凉水下锅，加入基本调味料姜葱、盐、料酒、花椒等，煮大约40分钟左右，煮至八分熟，切成小方丁。
5.起锅烧油，下入姜末炒香，下入牛肉丁煸炒，调入蚝油、老抽、白胡椒粉、生抽、味精、鸡汁，炒上色，加入骨汤略没过牛肉丁，小火焖煮5分钟，烧至汤汁浓郁，出锅装碗或者盆中，大火上汽蒸40分钟，烧至牛肉软嫩出笼。
6.再起锅烧油，下入泰椒丁，牛肉丁，葱花，小火炒香。
7.可以取一个石锅烧热，放入圆葱丝，将炒好的牛肉倒在上面，蒸熟的窝窝头围边，即可上桌。
山西什锦火锅
这款山西火锅不是四川火锅，它跟川渝火锅有很大的不同，一口铜锅，沿着边里面放入很多荤素食材，口味比较清淡，如果你去山西菜馆点这道菜是最划算的，吃腻了川味小火锅何不点一款这道旱火锅。
做这道的食材种类比较多，有小酥肉、肉丸子、烧肉、条子肉、白肉、油炸豆腐、粉条、白菜、海带、木耳、莴笋、韭菜等，还可以放入仔鸡喜欢吃的食材。
1.五花肉处理干净，焯水，捞出控干，抹上蜂蜜，下入油锅中炸虎皮，捞出切片，装碗，放入调汁，香料等，上笼蒸熟。
2.铜锅烧热，码放处理好的蔬菜和素食，倒入清汤和拌有盐的花椒水，最上面铺上小酥肉、肉丸子、炸豆腐、烧肉等食材，撒上一把韭菜碎，即可上桌，放在中间边吃边烫，上面的肉味与底下的食材融合的恰到好吃，特别丰富的一个菜，很值得大家品尝，也可以在家做。年节来一锅真的美翻了。
你觉得这十道山西经典名菜怎么样，欢迎下方留言交流，你心中的山西十大经典名菜是哪几道呢？你的家乡山西十大名菜又是哪几道呢？你眼中的十大名菜是哪几道呢？你还知道山西有哪些精巧菜品呢？如有错误，欢迎指正。好的美食需要我们来传承，需要我们去品尝，需要我们去创新。
