赤芍是一种中药材，主要由毛茛科植物赤芍或川赤芍的根制成，具有清热凉血、活血祛瘀、散瘀止痛、消肿的功效。它的特点是苦涩，性微寒，归肝、脾经。它的营养价值主要体现在以下几方面：
1）抗血栓和抗血小板聚集：赤芍含有芍药苷、赤芍甲素等成分，能抑制血小板聚集和血栓形成，预防和治疗动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心血管疾病。
2）降血脂和抗动脉硬化：赤芍能降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平，增加高密度脂蛋白水平，抑制动脉壁内皮细胞增殖和黏附分子表达，改善血管内皮功能，防止动脉粥样硬化的发生和发展。
3）保肝作用：赤芍具有保护肝细胞膜和细胞器的损伤，减轻肝细胞变性、坏死和间质炎细胞浸润的作用，对各种原因引起的急慢性肝损伤都有一定的治疗效果。
4）抗肿瘤作用：赤芍能抑制多种肿瘤细胞的增殖和转移，诱导肿瘤细胞凋亡，增强机体免疫功能，对乳腺癌、肝癌、胃癌等有一定的抗癌作用。
5）消炎止痛作用：赤芍能清除氧自由基，抑制炎症介质的释放，解除平滑肌的痉挛，缓解各种原因引起的炎症和疼痛，如咽喉炎、牙龈炎、关节炎、神经痛等。
6）凉血消肿作用：赤芍具有凉血消肿的功效，可治疗急性乳腺炎、温毒发斑、吐血衄血、目赤肿痛、经闭痛经、癥瘕腹痛、跌扑损伤、痈肿疮疡等。
赤芍的食用方法
赤芍茶：赤芍10克，花茶3克，用毫升开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。此茶具有祛瘀止痛，凉血消肿的功效，可用于瘀滞腹痛，痛经，目赤肿痛等。
赤芍防风散结汤：玄参6克，前胡6克，赤芍6克，*芩6克，桔梗6克，防风6克，土贝母6克，苍术6克，白芷6克，陈皮6克，天花粉6克。将所有药材加水煎汤，去渣后饮服。此汤具有化痰散热的功效，可用于治疗睥生痰核等。
赤芍当归散：当归、*芩、芍药、川芎各15克，白术9克。将所有药材杵为散。每次服用4.5克，温酒送下，每日两次。此散具有养血健脾，清热安胎的功效，适用于妊娠胎动不安等。
四物消风散：生地18克，当归12克，荆芥9克，防风9克，赤芍6克，川芎6克，白鲜皮6克，蝉蜕6克，薄荷6克，独活4.5克，柴胡4.5克。加红枣肉2枚，水煎服。此散具有调荣滋血消风的功效，可用于治疗赤白游风等。