西安，古称“长安”或“常安”，是陕西省省会。
西安是中国历史上建都朝代最多、时间最长、建都最早、影响力最大的都城，也是中国国家区域中心城市，更是中华文明的发扬地、中华民族的摇篮、中华文化的杰出代表[1]，有着“天然历史博物馆”的美誉，曾于年成功举办“世界园艺博览会”[2]。西安，在《史记》中被誉为“金城千里，天府之国”，是中华民族的发祥之地，年联合国教科文组织把西安确定为“世界历史名城”，是国务院公布的国家历史文化名城之一。
从古到今曾用名中，以“长安”最为长久和著名。长安，是中华文明史及东方文明史上最负盛名的都城之一。西安是人类历史上最早的城市之一，据《广博物志》、《述异志》、《山海经》等记载，传说中的盘古开天辟地、女娲补天等故事都发生在这里。据考古证实，早在旧石器时代，这里就是蓝田猿人的聚居区，新石器时代早期，这里就已经形成了原始聚落“华胥古国”、“半坡”、“姜寨”、“灰堆坡”等。西安高陵杨官寨遗址发现，将中国城市历史推进到了年前的新石器时代晚期，同时确定了西安是世界历史上第一座城市。
“秦州自古帝王都”，公元前12世纪，周文王在这里建立丰京、镐京两京，从此，西安作为中国的*治、经济、文化中心长达多年（不计陪都），先后有21个王朝和*权建都于此，是13朝古都，中国历史上的鼎盛时代周、秦、汉、隋、唐均建都西安。
汉唐时期，西安是中国对外交流的中心，是世界上最早超过百万人口的国际大都市，唐长安城是中国古代乃至世界古代史上最大的都城，在其发展的极盛阶段，一直充当着世界中心的地位，吸引了大批的外国使节与朝拜者的到来，“西罗马，东长安”是其在世界古代历史地位中的写照。西安向世界展现了文明中国拥有自信、开放、大度、包容的民族精神，铸造了炎*子孙为之自豪的文化高地。著名的丝绸之路以西安为起点；秦始皇陵兵马俑则展示了这座城市雄浑、厚重的历史文化底蕴。
作为中国古代鼎盛王朝的首都，帝陵是首都的必要条件之一，围绕在西安周围的著名帝王陵有*帝陵、周文王陵、周武王陵、秦始皇陵、汉高祖长陵、汉文帝霸陵、汉景帝阳陵、汉武帝茂陵、隋文帝泰陵、唐太宗昭陵、武则天乾陵等等，“秦皇汉武、隋文唐宗”，西安是中国古代大王朝文治武功的顶峰。西安也是中国古代产生盛世最多的古都：“成康之治、文景之治、汉武盛世、昭宣盛世、开皇盛世、贞观之治、永徽之治、开元盛世”等等。长安，是中华文明史及东方文明史上最负盛名的都城。[1]建国以来，世界上已经有多位国家首脑和*要访问古都西安，包括联合国秘书长、美国总统、俄罗斯总统、德国总理、法国总统、英国女王、日本天皇、韩国总统等等。
“八川分流绕长安，秦中自古帝王州”。西安古称长安，是中华民族的重要发祥地和文化发源地之一。远古时代，“蓝田猿人”就在这里繁衍生息，六千多年前半坡先民在这里种植狩猎，开掘出了别具特色的“半坡文化”。
自公元前12世纪，周文王在此建立沣京，揭开了西安作为帝王京师历经千年，雄踞华夏，成为统一的多民族国家的*治、经济、文化中心的辉煌历史。西安成为与雅典罗马、伊斯坦布尔等城市齐名的世界历史古都。直至今天，西安城中的塔与碑，城外的陵与墓，连绵的城垣与宫殿遗址，保存的大量珍贵文物以及周乐秦声、汉风唐韵等文化艺术，仍在昭示着这里曾经呈现过的尊贵和豪华、开放与风流。
随着「唐皇城复兴计划」大唐芙蓉园、大明宫、曲江池、不夜城等地标式建筑，可以梦回大唐、穿越历史。换个场景，现代文明的高楼林立、立交环绕、道路纵横、西安，在古老中洋溢朝气、厚重中展示等大气。
话说一方水土孕育一方文化，一方文化影响一方经济、造就一方社会。在中华大地上，不同社会结构和发展水平的地域自然地理环境、民俗风情习惯、*治经济情况，孕育了不同特质、各具特色的地域文化。八百里秦川文武胜地，五千年文明光耀全球。尤其像西安是享誉国内外的历史文化名城，有着深厚的经济社会根基、丰富的文化底蕴和久远的文明传承。
在中华民族发展的历史长河中，古都西安处于极为重要的地位，发挥了重大的历史作用，拓印下无比瑰丽的史诗和波澜壮阔的画卷。谈西安，不能不谈文化取历史。身为十三朝古都，西安曾确为外国古代文化的焦点，而今所见西安之一山一水、一砖一瓦，皆可视为古时文化积淀所成。再比如看到秦岭，让人不由想起韩昌黎之千古绝唱：一封朝奏九沉天，夕贬潮阳路八千。欲为圣明除弊事，肯将衰朽惜残年。云横秦岭家何正在？雪拥蓝关马不前。知汝近来当成心，好收吾骨瘴江边。至于渭水，发生的故事更多，最为出名的生怕是封神演义，它的第二十四回就是《渭水文王聘女牙》。
而古意尤为盎然者，则为西安之城墙——它是外国保留最完成、最大的古代城墙。此城面南背北，以青砖建就，四周环以护城之河。东南西北墙之轴心部位开四大门，于大门之侧间距数百米再开小门，门皆命以极古典之名称，如墨雀门、南廓门、玉祥门、明德门、尚德门等等。
各大门之上建以雕梁画栋之城楼，各城墙转角处再建角楼，守*于其上可极目近眺，迟察敌情。墙取河之间尚无环城公园，间无亭台楼阁、花卉树木；树木多苍老虬劲，无不显示一番长长的历史。每到西安，一见那古城墙，便让人的心登时沉静下来，满身表里，渗入了古意。到春节之时，城门前之道旁会挂上一色的红灯笼，而城楼之飞檐角上也会悬起古时的营灯，一串串地随风飘动，不由让人错觉那是塞外边城。
城的焦点部位，是全球文明的钟楼。其建建之精彩、气焰之宏大，就不必多说了。正在钟楼西北方不近处，隔灭钟鼓楼广场，是略小些的鼓楼。朝鸣钟而暮击鼓，此所谓晨钟暮鼓。以致不必亲临那里，只需要略略想象一下，你就可以或许体味获得那该是多醒人的一幅图景。
正在城西南，则无大雁塔，盖为出名高僧唐三藏的藏经之所。塔外经幢林立，其间喷香烟缭绕，经声阵阵，磬鱼声声，人的心想不静下来都难。附近还无一条仿古街，以青砖铺就，清凉且寂静。两旁皆是仿唐建建——斗拱飞檐、墨门青瓦、木柱镂窗，多无复制古玩出售，价钱颇为廉价，更无茶馆酒肆，皆以古式陈列，小立顷刻，让人顿生思古之情西安奇迹之多，确实稀无。
城内除城墙钟鼓楼大雁塔外，更无小雁塔、大清实寺、碑林、陕西省博物馆、大明宫遗址等等；再往东去，则无灞桥之柳、骊山、华清池、人尽皆知的戎马俑、号称全国第一险的东岳华山；往南去，则无道教圣地末南山、翠华山、汤浴等等；往西去则是另一古都咸阳（奇迹亦是寡多）；往北不近便是外华人文开山祖师*帝之陵，实可谓让人目不睱接，逛不胜逛。
（一）饮食文化历史
西安是周秦汉唐等10多个王朝建都的地方，历时多年。为了满足众多帝王将相、豪门贵族的需要，西安本土涌现和造就了一大批名厨，而且会聚了一大批名师名厨。这些名师、名厨，不仅带来了各地优秀的烹饪技法，而且研制出大量的名菜名点、宫廷盛宴，使陕菜博采众长，名燥一时，为西安乃至中华烹饪的发展和提高提供了得天独厚的条件和机遇。
强盛的唐朝，长安不仅是全国*治、经济、文化中心，而且是人口超过百万的世界大都会。发达的经济，灿烂的文化，既对东邻的日本、朝鲜及东南亚诸国有巨大吸引力，也受到西亚、欧洲诸国的仰慕。当时，来长安经商的国家和地区有二三百之多。活跃繁荣的经贸活动把长安的饮食业推向一个新的高峰，开始出现了规模宏大、陈设豪华的高级酒楼饭店。为满足其需求，御膳房的高厨们精研烹艺，不计成本，追奇猎异，创出众多滋味香醇、造型优美的名肴名菜，如驼蹄羹、驼峰灸、消灵灸、红绫饼、五色饮等。
这一时期的饮食文化交流也十分活跃。各地商贾在经商的同时也带来了他们风格各异的饮食文化和珍馐佳肴，开设了如“胡姬酒肆”等等的外域酒楼，使长安成为“胡食”和其他外来饮食的荟萃之地；许多国家的外交使团在与长安的各种交往中，也不忘带人学习中华高超的烹饪技艺。譬如日本，在贞观四年至昭宗八年的年间，就先后向中国正式派遣了16次使团，大批日本留学生来到中国学习，其中就有不少专门学习制作菜点的味僧”。
日本平安时代，随遣唐使来到长安青龙寺拜惠果为师的空海和尚，在学法的过程中也学会了制做面条的技术，回到日本后便把面条的制做技艺传给他的故乡赞岐人民，还把相应的餐具筷子也带回日本。直到现在，“赞岐面食文化研究会”几乎年年到西安青龙寺做献面”，以示感恩。唐朝也多次派遣使团，到外域去传授中华烹饪技艺。据《唐大和尚东征传》载，鉴真法师东渡时携带了红绿米、面、茶叶、胡饼、烧饼、薄饼等中国美食，随行人员中还有不少擅长烹调的徒弟。
以西安为中心的陕菜的鼎盛发展，不仅使陕菜达到了登峰造极的地步，而且推动了包括饮料在内的中国饮食烹饪及其文化的整体发展。主要表现在：
1、茶及茶文化。据《华阳国志》记载，距今多年前的商周时期，陕南已开始产茶，到了唐代，包括紫阳在内的山南道，还被“茶圣”陆羽《茶经》列为全国八大产茶区之首，并参与茶马互市”活动。长安永昌坊开创的茶铺，更成为中国最早的专业茶座，由此产生了茶文化。
2、酒及酒文化。历史遗迹表明，陕西白水县康家卫村是传说中酿酒发明者杜康的故里，中国的第一壶酒经杜康在这里酿造出来的。到了唐代，酿酒工艺已达到了很高水平，品种也增加到了30余种。除了皇宫的兰生酒、菊花酒等外，市场上出售的还有葡萄酒、柏叶酒、甘蔗酒等，相伴出现了酒令及其文化。
3、肴及肴文化。肴的出现及发展得益于西安。如问世于长安镐京的周八珍”，不仅开了中国烹饪的先河，而且成了中国烹饪的典范；汉代长安创制的五候鲭”是中国大杂烩菜的始祖，之后流传全国的“烩全家福”、“烩三鲜”和“佛跳墙”等，都是从“五候鲭”演变发展而来的。此外，像唐代《烧尾宴食单》所记的58味菜点，是原料珍奇、技艺精美的珍馐，对后世菜肴产生过重要影响。而传诸千年而不衰的烧鱼肚、鳜鱼羹、生汆丸子等佳肴无不有着浓郁的盛唐遗韵，就连闻名世界、被誉为中国的国菜烤鸭，也源于唐长安。
4、馔及馔文化。西安城乡流行的石子馍可上溯到新石器时代的石烹法，糯米红枣合制的甑糕是由中国最初发明蒸汽原理的炊具———铁甑蒸制的。还有那锅盔之厚大、长寿面之细长、腊汁肉夹馍之醇浓、油酥饼之酥脆、金线油塔之细润、凉皮子之筋柔、槐花麦饭之清香等，无不彰显着西安饮食文化的诱人魅力。
5、筵及筵文化。筵宴的基本特征是聚餐性、规格化和社交性，而具有聚餐性、规格化和社交性的最早筵宴为周王室的“礼筵”，到了唐代，长安的筵会不仅名目繁多，而且规格高、社交特征明显。除朝廷有加晏筵、庆功筵、临光筵、烧尾筵外，又有乡试中举的鹿鸣筵、新科进士的曲江筵、杏园筵等，在中国筵会史上占有极其重要的地位。发展到现在，西安的筵席除一般的婚筵、寿筵外，还有八景筵、饺子筵、小吃筵、始皇筵、盛唐皇筵、明清官府筵、羊肉泡馍筵、樊记腊汁肉套餐筵等，为中国的筵席文化增添了新的内容。
（二）形成因素分析
1、多朝古都，满足王侯将相需要，不断开发美食。
2、经济繁荣，高级饭店鳞次栉比，为了满足需求，厨师不断向奢华的方向发展。
3、与外界交流频繁，受胡人饮食影响。
三、现代西安饮食文化
（一）西安饮食文化现状
初中时曾为了旅行，想寻求一个充满美食的目的地，没有想到搜索出来的第一位竟然就是脚下熟悉的土地，西安。如今的西安，传承了古代长安饮食文化的包容性。在这里，不仅可以吃到粤菜、川菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜、云南菜、新疆菜、贵州菜、东北菜等全国几十个菜系的佳肴，各地的上万种小吃，而且还能品尝到香港、澳门、台湾的各色美食。当然，也能吃到全世界几十个国家的餐点，如美国的肯德基、麦当劳，韩国、日本料理，巴西烧烤，新加坡快餐，法国大餐和印度菜等
等。西安餐饮市场有一个十分特殊的现象，那就是外地、外国的一些餐饮形式、菜系、小吃，一旦进入西安就能火起来，这从一个侧面反映出：西安城市的包容、西安人的宽容以及西安文化的多元，从而引发了西安饮食文化的丰富性和多样性。西安无愧于一个美食王国的称号。
但与此同时，传统的饮食文化正在消亡。随着新世纪的来临,中国的餐饮业也进入一个全面辉煌发展的时代，各家流派争相斗艳出奇，八大菜系更是不甘示弱，继承创新，引进融合。相比之下，西安的饮食文化尤其是清真餐饮业明显地落后了，十年前风光无比的景象一去不复返，闻名全国的大麦市街清真饮食一条街、麻家什字清真饮食街衰微了。
一大批百年老店，如鼎兴春泡馍馆（北大街）、义祥楼泡馍馆（小寨）、天锡楼餐厅（桥梓口）、老刘家泡馍馆（西门外）、口口香饭馆（北大街、西大街）、清新饭馆（解放路）、车站泡馍馆（火车站）、东关泡馍馆（东门外）等等，无一幸存。
西安的小吃寡多，号称达数千类。
其外最为出名解读城市性格系列之西安——最古朴的城市-画家安君康的是号称“全国第一馍”的羊肉泡馍。馍是什么很难注释，可以或许粗浅地认为未经发酵的、烘烤制的面饼，概况脆*，韧而喷香。
食前备一大碗，两个馍，本人脱手将馍掐成*豆大之小块放于碗外，再交于店家，他会浇上长时间熬制的、喷香浓可口的羊肉汤再还给你。当然，也不独无此一类食法，还无用机制馍的，可让人免去掐馍的劳动；无煮馍的，正在我看来更入味一些；还无插手其它菜蔬的，比如*花木耳鸡蛋之类。食前必无一份辣酱取糖蒜送上，食后再无一碗清汤用以除腻利口。
也无良多南方朋朋不是太习惯吃那北方的食物，但因为此馍名气之大，实正在让人无法忍耐不吃它的诱惑，所以分还会吃上一碗的。当然，正在于我，吃泡馍一般是到西安的头一件大事，几多年来皆乐此不疲。西安泡馍馆寡多，几乎到处可见，其外最负盛名者乃是位于西大街的老孙家，传闻其内一口公用于炖羊肉汤之大铁锅为镇家之宝，三百缺年明天将来夜煎熬而从未断偏激——如斯，光那一口锅就脚以让食客们簇拥而至了。
因为小吃寡多，故西安的夜市极为发家。及天黑，小吃街边红灯高悬，各路小吃各显神通，以色味喷香形诱得路人围立。小吃甚是廉价，比如烤羊肉串，一小串才索银女两角，即便吃上两百串也不外二十大洋，所以尽可畅怀大吃了。
正在那喧哗的街道上，夜色里飘动灭各类诱人的味道，红灯映照灭各色美食，吵闹也好，嘈纯也罢，都于那几千年的古城外让你尽心感应感染——若是你无机缘，西安是必然要去的，哪怕不看奇迹，只是为了吃的启事！
西安既然是古城，风景固然也是美丽一方的：
透过一座城，看到一段历史。在西安旅游，不应该是急躁的，放慢脚步，尽情的浏览古城一处处历史的遗迹，一座座恢弘的庙宇，在一砖一瓦之间游荡，西安的寒冬之旅也变得充实，快乐而又有意义!
1、西安十大旅游景点之：西安古城墙
西安享誉世界的文化符号便是西安古城墙。它是保存最完整的中国古代城垣建筑，也是世界上现存规模最大、最完整的古代*事城堡设施。
2、西安十大旅游景点之：西安大雁塔
大雁塔，可以说是西安旅游的象征。全称“慈恩寺大雁塔”，是玄奘法师取经归来后为供奉和储藏梵文经典和佛像舍利等物亲自设计建成。
3、西安十大旅游景点之：陕西历史博物馆
这是中国第一座现代化国家级的博物馆--陕西历史博物馆，您能最近距离的感受到陕西的灿烂文化和中华的悠远历史。强烈推荐请讲解员。
4、西安十大旅游景点之：西安小雁塔
唐代古都长安保留至今的两处重要标志之一的小雁塔及藏有
10万件文物的西安博物院，也是很值得一去的历史古迹。
5、西安十大旅游景点之：西安碑林博物馆
著名的书法石刻艺术的宝库碑林博物馆，您可一睹欧阳洵、
颜真卿、柳公权等书法家的亲笔刻石及王羲之、苏轼等名家的墨宝。
6、西安十大旅游景点之：西安书院门
西安碑林外沿着城墙走便是古色古香的书院门一条街，主要经营古玩字画和具有陕西特色工艺品。
西安书院门一条街不收取门票，游览时间根据您的兴趣来定。
7、西安十大旅游景点之：西安钟楼
位于西安城内东西南北四条大街的交汇处的始建于明的钟楼，是目前遗留的最大的钟楼。这里是全市的中心，也可以说是西安最古老最著名的景点了。
8、西安十大旅游景点之：西安鼓楼
东与钟楼相望的鼓楼，气势磅礴，历史悠久，是现存于世最大的鼓楼。
9、西安十大旅游景点之：西安清真大寺
我国四大伊斯兰教寺院之一西安清真大寺，是西安穆斯林进行宗教活动的主要场所。寺内珍藏有清代手抄本《古兰经》和一幅《麦加图》，十分珍贵。这里的宗教建筑极其具有代表性，在世界上都收到推崇。
10、西安十大旅游景点之：西安大唐芙蓉园
西安大唐芙蓉园位于西安曲江旅游度假区，是整个西北地区最大的文化主题公园，也是全球最大的水景表演、首个五感”主题公园、全球最大的户外香化工程、全国最大的仿唐皇家建筑群等。西安大唐芙蓉园位于大雁塔周边，到达大雁塔广场的车辆都可前往，由于面积巨大，时间您一定准备充足了。