春节眼看就要到了，年夜饭在家吃还是到外面吃我想一直是困挠着很多人的问题。不过，传统和时尚之间无论你选择哪个，我们的目的都是一致的，那就是吃好、吃饱，欢欢喜喜过大年。
对于我来说，还是属于传统型的，年夜饭是一定要在家吃的，自己自足其乐融融。家宴餐桌上的菜少不了鸡鸭鱼肉，数量也必须是12道，十二属相嘛，一个轮回。
除了“大鱼大肉”之外，我觉得还有一道菜绝对是不可或缺的，就是我们今天要做的这道菜——荷塘小炒。这道菜无论是颜色还是营养配搭上都值得称道，堪称是素菜中的经典。尤其是在“大鱼大肉”之后，解腻、减脂的功能它都一肩挑了。
烹制方法
黑木耳用水浸泡，发好，洗净待用。
食材：蜜糖豆黑木耳胡萝卜莲藕山药
木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；木耳还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。另外它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
胡萝卜去皮
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
莲藕去皮
莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
山药去皮
山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。
蜜糖豆去除老筋，洗净，用刀将蜜糖豆两端不规整的地方切齐
莲藕顶刀切略厚一点的圆片
胡萝卜顶刀切略厚一点的圆片
山药斜刀切成菱形片。山药切好后需泡入滴了几滴白醋的中水，以免氧化变黑。
所有原料都加工好后，将炒锅里烧热水，我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、蜜糖豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水。
接下来，炒锅刷净烧热，倒入植物油，待油温至6成热时，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒1分钟。
最后再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾薄芡，出锅。
这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽
小贴士：
这道菜的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加荷兰豆、鲜百合、鲜马蹄等等。
荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕、等都是生长在泥土里的，如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。
原料焯水的时候要分别进行，也就是说，焯好一样捞出后在放入一下种食材。
加工山药是有条件的话最好戴上一次性的塑料手套，因为山药的粘液很容易引起皮肤过敏。这一点一定要注意。
本期内容
文字：胡元骏
拍摄：胡元骏
图片制作：李志伟
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