那些小时候生活在农村里的小孩，相信他们都干过一件事。那就是没事的时候去山上抓抓野味，摘一摘野果，在那会要是能找到这些东西，可以说是相当的开心了。但是这种东西应该没什么人做过，看一看你就知道了。
冬天一到，有一种蔬菜类的东西也就快上市了，这种东西在城里很常见得到，但是却不知道它原本的样子是什么样的。这就是马蹄了。马蹄这一种东西可是小妖的最爱，每次这种东西在市场上有卖的时候，都会买上那么一大袋，一次吃个够。
马蹄也叫做荸荠。我们平常在市场上买到的马蹄都是人家刮完皮了后才拿去卖的，所以马蹄的价格也是十分的高。以前我们吃到的马蹄都是野生的比较多，现在则是人工种植的比较多。
其实马蹄采摘起来过程也是蛮辛苦的。别看平时我们在市场上买到的马蹄都是干干净净的，但是马蹄这种东西其实是长在泥巴里面，每次那些农民们挖的时候，都会挖很久才能挖到这些马蹄，挖完的马蹄还要洗掉一些泥土才更好的剥皮。
马蹄的做法其实也有很多种，用来炒菜或者用来煲汤都是一个不错的选择。而且马蹄吃起来本身非常的爽口，也有人把它做成甜品来吃，马蹄爽就是了。不过现在野生的马蹄很少能看见，虽然人工种植的马蹄甜度可能比不上野生马蹄，但是吃起来却一点都不差。
马蹄的介绍
荸荠（拼音：bíqi英文：waterchestnut学名：Eleocharisdulcis），又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
马蹄的价值
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。
荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
基本用途
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调，并可制淀粉。广东小吃马蹄糕，就是用荸荠所制的、称为“马蹄粉”的淀粉所制。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮彻底清除，否则易导致姜片虫卵进入肠道寄生。
制作方法和吃法
1、荸荠适合生吃，因为荸荠经过烹煮后，很容易造成营养元素的流失；在广大的南方水田地区所种植的荸荠，大部分是做水果，直接生吃的，不过来把泥土洗干净，稍加晾干水分食用更佳。
2、荸荠也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。
3、荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克（研成粉），拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
4、它鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。荸荠，不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。