每年的冬天
广州人凭借什么扛过湿冷魔法？
识食的广州人选择用舌尖来对抗，
而“打煲”就是最好的方式
图/广州美食团
怀旧的广州人
喜欢用砂煲/瓦煲+炭炉打煲，
砂煲和瓦煲更耐猛火，
所以可以烹饪的方法就更多。
而炭炉慢慢地将食物加温
这样煮出来的食材会有一种独特的香味。
广州人对砂煲/瓦煲烹饪情有独钟。
图/广州美食团
那广州人有哪些“煲”出来的美食？
今天我们一起去发掘一下
打
煲
在广州，
要数什么煲最有“流量”？
鸡煲、羊肉煲在冬天绝对是顶流
鸡煲胜在种类多，任意搭配都十分美味！
拆骨清水鸡煲原汁原味，
海鲜×鸡煲鲜到飞起，
椰子×鸡煲清新鲜甜
要你拣，你会pick_____？
图/广州美食团
羊肉煲妙在搭配。
山羊肉带皮斩块，
用陈皮、老姜、大蒜去膻，
马蹄和甘蔗吊甜，
吃的时候还要蘸酱提鲜。
吃一口，全身马上暖粒粒！
▲羊腩煲
煲
仔
饭
在广东，万物皆可煲。
鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬都能做成煲仔菜式。
食物搭配和调味都极其宽泛，
只有一点要求严格要求：火候。
为保持食材的新鲜生嫩，
厨师不仅要掌控热锅下菜的时间，
还要根据餐桌与灶炉的距离，
把握火候和抄起砂煲的时机。
煲仔饭是粤菜里的杰作，
即点即蒸，新鲜的口感就有保证，
砂锅装好一上，
淋上酱油，还会听到吱吱的声音
焦脆的锅巴是煲仔饭的精华！
一勺子铲下去，
焦香味就开始从煲里面喷出来
嚼一口，口中就会迸发出回甘
啫
啫
煲
更加千变万化的煲仔菜，
广东人看着上桌仍在滋滋作响的形态，
将其命名为啫啫煲。
啫，粤菜独有的一种烹调方式”
食材放于瓦煲，高温烧焗
汤汁不断快速蒸发，极其讲究火候！
大厨凭借砂煲食物里声音就能判断生熟，
上桌、掀盖，
啫啫煲才算最终完成。
▲啫啫煲
能啫的有*鳝、滑鸡、牛腩、猪杂等等，
加上柱候酱烈火干烧，
最大程度锁住肉汁
通菜、芥蓝再加上虾酱葱头啫啫一番，
咸香爽脆口感好
▲啫啫煲
老
火
靓
汤
在广州这个饭可不不吃，
但汤不可以不喝的地方，
汤是广州人的一大瑰宝。
图/广州情报站
从小到大都是被汤水养大的广州人
“宁可食无菜，不可食无汤”
足以看出汤在广州人饭桌上的地位
广府老火靓汤种类繁多
细细研究起来，也是一门学问
汤料、煲汤的方法、火候
火候足、时间长、味鲜美
猪
脚
姜
猪脚姜也是用砂锅熬制的美食，
猪蹄闻起来酸得呛鼻，
吃到嘴里却甜中带辣。
这种外表和口味的错位，
有朋友还一试即弃，甚至列入“暗黑料理”。
▲猪脚姜。
一个瓦煲，装下甜醋、老姜、猪脚、鸡蛋，
小火熬制，
熬到猪蹄油腻尽消，披上焦糖色，
鸡蛋变黑变硬，呈微裂状态，
姜中带着醋味，醋中带着姜味，
一锅猪脚姜，就大功告成。
煲透的老姜腍而不辣，
猪脚皮腍而不腻，醋甜香而不酸。
一试就爱上了
你还推荐哪种“煲”出来的美食？
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策划
中国广州发布
编辑
龚倩仪
校对
*嘉露
图片来源见标注