银耳是生活中常见的食材之一，其营养价值丰富，有很多人都喜欢食用。但是你们知道吃银耳到底有什么好处吗?今天小编给大家讲讲吃银耳有什么好处、银耳怎么吃以及银耳食用禁忌有哪些。
吃银耳有什么好处
1、滋阴养肺
白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，都是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素。祖国医学认为：有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。冬季气候干燥，服用银耳尤为适宜。
2、美容养颜
银耳中含有类阿拉伯树脂胶，可润泽肌肤，对皮肤角质有良好的滋养润泽作用，从而实现延缓衰老的目的。常食银耳可使皮肤白皙细嫩、柔软而富弹性。因此，银耳也是一种高级天然美容佳品。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
3、减肥瘦身
银耳中的膳食纤维可帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。银耳并有耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
4、保肝解毒
现代医学研究发现，银耳所含氨基酸中的酸性异多糖，能提高人体免疫力，有扶正固本作用，对老年慢性支气管炎、肺心病有一定的缓解功效;并能促进肝细胞蛋白质与核酸合成，提高肝脏的解毒能力，从而起到保肝护肝的作用。
5、抵抗肿瘤
银耳多糖具有抗肿瘤作用，银耳富含维生素D可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳多糖具有抑制肿瘤细胞的作用，和对因放化疗而引起的免疫力下降有显著的提高作用，故现代临床常用到银耳多糖制剂，提高机体免疫力。
6、增强免疫力
银耳能增强机体抗肿瘤的免疫能力，银耳的活性成分是银耳多糖，由酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖、胞壁多糖、胞外多糖等组成。能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
7、通便止泻
银耳富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。白木耳不仅能通便，还能止泻，因为白木耳富含植物胶质，这些胶质对肠胃的不正常蠕动有一定的抑制作用，所以白木耳可谓是我们的肠道卫士。
8、滋阴补身
银耳具有滋阴润肺、益气和血、补脑提神的作用。它作为一种珍贵的滋养性食品和补药，不但适合一切老弱妇孺、病后体虚者食用，而且对于高血压、血管硬化等患者也很适宜。它含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
银耳怎么吃
马蹄银耳汤
原料：马蹄(又称荸荠)、银耳一朵、枸杞一小把、冰糖适量。
做法：银耳提前泡发。荸荠洗净去皮对半切块，枸杞用凉水泡上。银耳入锅，加足量水，大火烧开，转小火煮炖半小时。加荸荠与冰糖继续熬30分钟至银耳变得粘稠，临关火前2分钟加入泡好的枸杞即可。
银耳鲜淮山汤
原料：银耳15克，鲜淮山克，黑砂糖1～2汤匙。
做法：鲜淮山去皮，洗净切小粒状，银耳浸泡，撕为小朵。一起下锅内，加清水毫升(约3碗量)。武火滚沸后改文火煲至熟透，下糖，再推入马蹄粉稀芡便可。
雪梨银耳汤
原料：雪梨1只、水发银耳30克、贝母5克、白糖适量。
做法：将水发银耳去根、去杂洗净，撕成小片;将雪梨去皮、去籽，切成多块。将食材同放在炖皿内上屉蒸30-40分钟即可。
银耳食用禁忌
1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，特别是在睡觉前不适合食用，否则会引起血黏度增高。
2、在选购时银耳时要掌握一定的方法才行。挑选优质的银耳食用才更健康，以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
3、银耳在食用前一定要用冷水浸泡(直到全部发起来)再用热(温)水浸泡半小时左右为宜，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
4、如果银耳出现了变质的话，那么千万不可以再食用了，变质的银耳一旦食用的话会出现中毒，危害巨大。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
5、新鲜的木耳也是不可以吃的，吃新鲜木耳谨防中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
6、大家都知道隔夜菜不能吃，银耳也不例外，喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，导致中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状，所以隔夜银耳切记不可食用!
结语：银耳的好处还是非常多的，对于美容养颜也是有一定的好处的。但是要注意的是，银耳并不适合风寒咳嗽的朋友食用，在食用银耳的时候，过夜的银耳最好是不要继续食用了，避免造成身体的不适。银耳的做法是非常多的，大家可以自己在家动手制作。