在食品已经极大丰富的北京，似乎没有吃不到的东西，现如今冬季吃着大棚出产的鲜果蔬，夏季开着空调吃烧烤涮，都没有什么稀奇的，但是，如果是老一辈人肯定会摇头，因为，老北京人最是讲究“不时不食”的古训，什么季节时令吃什么都有一定之规，人的修养生息遵循自然界的法则，这也算是应了“天人合一”的哲理吧。
春天到了，能吃到这些才是幸福的。可惜，有些美食您就是再有钱也已经吃不到了。
立春是”咬“出来的
立春这一日，老百姓讲究要买个萝卜来吃，叫做“咬春”。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。一个“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，这是中国人特有的风俗。
在老北京，立春这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝“萝卜赛梨”，再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。据考证，“咬春”的习俗已经有上千年的历史，立春吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。
春饼与盒子菜
唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。
所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)送到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜，通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖儿”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口，很多人都不知道“野鸡脖儿”为何物了。
民俗学者翟鸿起先生在《老饕说吃》中专门写到野鸡脖儿，称之味春韭一种，香气扑鼻，色彩斑斓，所以被称为野鸡脖儿。由于野鸡脖儿货值不菲，自然也没有论斤卖的，都是用草纸条儿裹成一小绺一小绺的，谓之“一攒儿”，卖一毛钱。
把这些菜一起卷进春饼里吃，这便是一顿生机勃勃的“咬春宴”。
中和节的太阳鸡糕
太阳鸡糕可不是鸡肉糕，简称太阳糕，是节令食品，老北京二月初一中和节祭太阳神所用之糕饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记》中有专门记载：“二月初一日，市人以米麦团成小饼，五枚一层，上贯以寸余小鸡，谓之太阳糕。都人祭日者，买而供之，三五具不等。”从中可以看出，此糕饼为圆形小饼，上面有小鸡，祭日供之，因此谓之太阳鸡糕。
《帝京岁时纪胜》详细记载了老北京过中和节时的情景，除了太阳鸡糕，还要“其祭神云马，题曰太阳星君。焚帛时，将新正各门户张贴之五色挂钱，摘而焚之，曰太阳钱粮。左安门内有太阳宫，都人结侣携觞往游竟日。”
那么，太阳鸡糕上为什么要有鸡的形象，这就要从太阳与鸡的关系说起了。鸡司晨，在古代被看作太阳的化身。民间是农历二月初一吃太阳糕的风气最盛于清初。常人春先生所著《老北京的年节》一书中说“据说明朝之后，庶民为纪念末代皇帝崇祯，假托祭祀太阳真君而设的，依次来寄托清兵入关之后，广大汉民的故国之思。”
惊蛰要吃大懒龙
惊蛰就是指虫子等冬眠的动物复苏，故老百姓要在这天驱除害虫，将刚睡醒的家里的害虫除掉，才有了吃”懒龙“的习俗。还有寓意是春天了，吃懒龙，就可以去除春困，没有懒了，可以精神地去干活。
所谓“懒龙”，又叫肉龙，是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分着吃。其实老北京人平时也看吃懒龙，有人分析，可能与后期北京旗人没钱有关系。北京旗人讲究吃肉，但要做包子需要的肉和菜多，于是改良出需要肉和菜少的懒龙做法。
只挑野菜当春盘
老北京人讲究这“吃春儿”第一口，必须是头场春雨后的荠菜。荠菜炒鸡蛋，炒肉丝、炒豆腐，吃的时候，烙好一张张薄薄的饼，卷了炒好的荠菜，特别香嫩爽口。除了炒，凉拌、做馅儿也可以，荠菜包子、荠菜馄饨都很美味。吃了一冬天的反季节蔬菜，更觉荠菜鲜嫩清爽，这一口“春嫩”唤醒了舌尖上的春天。
开春以后，京郊可以食用的野菜不下十几种，常见的有曲麻菜、荠菜、蒲公英、马齿笕、灰灰菜、刺儿菜、马兰头、扫帚苗儿等等，接踵而至，目不暇接。这些野菜除去食用价值以外，基本上都是草药一类，而且药效轻微温和，有病去病、无病强身。认识这些野菜的人，去踏青之余，不妨随手采撷。各种野菜的食用方法很多，归纳起来不外乎炒食、凉拌、做馅。
谷雨前后吃香椿
香椿也是“吃春”的主打。吃香椿一定要摘银色间绿的嫩芽，讲究“雨前香椿嫩无丝”。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是比较常见的吃法，而老北京人最喜欢的还是炸香椿鱼，香味怡人，越吃越香。
树芽儿里的春滋味
柳树芽同样是一味药食兼备的食材。早年间，最好吃的柳树芽儿当属海淀六郎庄的垂杨柳，东直门外护城河边菱角坑的柳树芽儿也属上乘，离河边近水分大的柳芽儿口味最好。先将柳树芽儿用清水洗净控干，大火焯水后捞出，放入冷水中浸泡半小时，待苦味消除，加精盐搅拌均后再放香油、醋、蒜泥，如果加花椒油或辣椒油也很好吃。
春季吃枣树芽儿的习俗在城里并不多见，但生活在城根儿或京郊的农民们却有这种习惯。采摘酸枣树的嫩芽最为上乘，早年北京当属城墙上的酸枣树最多。酸枣芽儿洗净加盐少许腌制，再加棒子面搅拌，加少许水后放到热笼屉中蒸制三十分种即可出锅。吃时加醋或辣椒油搅拌，也可待放凉后加猪油葱花如同炒饭一样食用。
童年记忆品“春甜”
犹记童年时，榆树、槐树开花的时候，摘吃那一串串淡青或金黄的榆钱儿和金盏银钟般的槐花儿，便是吃“春甜”了。现在北京的榆树不多了，但双榆树、榆树馆这些地名就可以得知当年北京曾经生长了很多榆树。春季的榆树钱儿是野菜中最好吃的上品，刚刚长大的榆钱儿味道甜甜的，而且越嚼越甜。用榆钱儿可以做棒子面菜窝头、贴饼子、蒸蜂糕等等。而槐花味淡而清香，简直百搭，可做槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。
早春时节，杨树花开，树枝上面挂满毛毛虫一样的紫色花序，过去小孩子经常拿它们吓唬人玩，谁能想到这也是一种食物呢。把新鲜的杨树花序清洗干净，热水焯烫之后用凉水浸泡去除苦涩味，加入少许植物油、盐、五香粉，用干面粉搅拌之后，上笼蒸熟，清香软糯，饭菜兼备。杨树花具有清热解毒、涩肠止泻健脾养胃的功效。
鲜花入馔最风雅
以花作为食材的历史很久远，最早的记录当属屈夫子在《离骚》里的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”一句，借物言志的文字里，也可以想见当时就有食用花朵的习俗。
北京春天最多的便是桃花了，以颐和园西堤最盛，那里没有三生三世，却有十里桃花。在最早的药学专著《神农本草经》里，曾谈到桃花能“令人好颜色”。喝桃花茶不仅能减肥，还可以美容养颜。米淘洗干净。取锅放入清水、粳米，煮至粥将成时，加入桃花末，蜂蜜，再略煮即成。
京城海棠花开也是盛景，“海棠花溪”风光旖旎，那位秦淮奇女子董小宛传说还创制出了一种秋海棠露，醇香无匹。本来海棠无香，冒辟疆在《影梅庵忆语》里描述“味美独冠诸花”的，可惜制法没有流传下来。
北京的玉兰花如今栽种极广，硕大的玉兰花也是入馔的好食材，以白玉兰花瓣、面粉、白糖调味拌和，入油锅煎后，则成一道香嫩的美食点心。若将粳米放锅内加水煮至粥将成，投入适量玉兰花瓣、山楂、蜂蜜稍煮为粥，食之酸甜适口，轻身明目。若将玉兰花瓣洗净控干水分，同等量白糖揉搓，装入瓶内封口，可作各种保健甜食馅或蒸糕的配料。
玫瑰就更不用说了，5月妙峰山玫瑰谷数千亩花田收获时满山芬芳，玫瑰饼数百年来一直是北京饽饽铺中的翘楚。新做出的鲜花玫瑰饼烤得温热，流入口中的甜糯馅料从舌尖到喉咙轻轻划过，花香细细密密自口腔到鼻腔，头脑中似乎幻化出深浅不定的粉红色彩，瞬时让人觉得春光旖旎
去年，笔者在天坛东门附近偶然发现有一种野花开得极盛，大片大片的淡紫色花海，阳光下如织锦遍地，美不胜收，几乎大半个天坛公园都被它们占据了，一问才知，这花名叫二月兰，二月兰又名诸葛菜，有吃友告知，此花花和叶都可以吃，凉拌和做馅皆美。
清明与”寒食十三绝“
清明时节，桃红柳绿，古人在这一天除了外出踏青、扫墓祭拜之外，也有吃寒食的习俗。寒食就是不生火做饭，吃冷的食物。寒食和清明离得较近，人们就把两节合一，只过清明节，吃寒食也成了这天的习俗。
“寒食十三绝”的老北京小吃最具代表性。据说原本叫“十三阶”，是祭祀现场食物摆成的阶梯状，一共十三层，传到海淀的八旗营房，就被叫成了“十三绝”，一直流传至今。
姜丝排叉。面粉中和入了鲜姜末，炸好之后，还要过蜜，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后放入排叉，做出来是酥、香、甜，吃到嘴里还
有一股姜味儿。
硬面饽饽。它是一种烧饼大小的混糖戗面火烧，入口有嚼劲，微甜，用手一掰就掉渣儿。
焦圈。大家一定再熟悉不过了，经典的“豆汁+焦圈”组合，您喝不惯豆汁，一定喜欢吃这焦圈。
糖卷馃。这是一道深受女性朋友青睐的小吃，主料为山药、大枣，听上去就滋补养颜。
胡睿哲摄豌豆黄。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄，因为春季的豌豆最为鲜美。当然今天人们吃豌豆黄已经不分季节了。
驴打滚，也是很多人熟悉的老北京小吃。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
艾窝窝是一种用糯米制作的清真风味小吃，色泽雪白，质地粘软，口味香甜。过去，北京每年农历春节前后，小吃店都会供应这个品种，一直卖到夏末秋初，吃这种“凉糕”，也取“节节高”的寓意，现在一年四季都能买到。
马蹄烧饼。老北京的马蹄烧饼，已经消逝半个多世纪了。马蹄烧饼外焦中空，乘热买回家掰开后，可在中间夹进去热油渣儿、薄脆等，吃起来香酥味美。更馋人的是夹进烧羊肉、酱牛肉或熏猪头肉，那滋味真是叫人留恋！
芝麻酱烧饼是北京地区的汉族传统小吃，外皮酥脆，咬一口直掉渣儿。今天人们更多将其作为一种主食食用，尤其在寒冷的冬季，一家人坐在一起涮一锅羊肉，最后来一碗汤，一个刚出炉的麻酱烧饼，真绝了！
螺丝转儿因其形状而得名，外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥。
糖火烧是老北京早餐桌上常见的一种美食，香甜味厚，绵软不粘，其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而成。
馓子麻花是用发酵面揉拧成麻花形，炸制而成，是遍及全国各地的一种小吃。都是油炸食品，香酥可口。
糖耳朵，因为它的形状似人的耳朵而得名。与糖耳朵相似的还有蜜三刀，原料配制与糖耳朵完全一样，只是形状不同，它是三层平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。
这十三种小吃因为有的已经很难见到，所以也有用萨其马、奶油炸糕代替的。
舌尖上的春天最迷人
轰轰烈烈吃了一个春天，深感北京的节令美食极为丰富诱人，而这些美食的背后是千百年来形成的地域习惯、民风民俗，以及传统文化和人文精神，这一切组成了一部社会生活史。
那就让我们一起慢慢解读吧，因为还有夏天、秋天和冬天，完全停不下来啊！
来源：京范儿
流程编辑：tf