惊蛰前后天气已开始转暖，气温回升比较快，渐有春雷萌动，雨水渐多，万物生长，百草回芽也势不可挡。
山坡、河堤、田埂上也已经葱绿葱绿一片。每年到了这个时节，不少郊游踏青的人，也会顺手挖点儿野菜回家，作为生活的调剂。
那一片片青翠欲滴滋味各异的野菜，像帘幕般层层拉开了武汉人对春天的所有期望，也总是能勾起武汉人吃野菜的蓬勃欲望。
春笋冒出芽尖尖，荠菜、马齿苋……哗啦啦从地里舒展着嫩叶，武汉人闻风而动，纷纷准备好塑料袋子，把可以吃的春天带回了家。
香椿又被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，当瞧到香椿的影子，就意味着春天来了！
作为野菜界的榴莲，不是所有人都有福消受。让人爱到极致或是厌到逃离，喜欢的人却总是有多种方式做出美味佳肴。
掐一把刚刚发出来的香椿芽头，洗干净，再用烧开的沸水烫一会，切成小粒拌豆腐，芳香四溢。
与鸡蛋搭配爆炒，也是一道妙不可言的美味。嫩黄微焦的炒鸡蛋，透着青青郁郁的香椿头，十分诱人。
又或者是把香椿裹上鸡蛋面糊，入油炸，高温把香椿的香气激发得淋漓尽致，趁热乎蘸着花椒盐吃，外酥脆里软糯，一口一个春天都被吃进了肚子。
冬寒菜又名冬苋菜、马蹄莱等，营养丰富，具有一定药用价值，钙含量是鸡蛋的6倍，人称“百菜之主”，冬寒菜最常见的做法，自然是冬寒菜煮稀饭了。
米饭里加入洗净的冬寒菜茎叶，但是外面的皮要剥掉。经过时间的熬煮，冬寒菜润滑的茎叶完全渗浸柔软的米粒，米粒和冬寒菜相依相偎，难舍难分。
熬好的冬寒菜粥上面泛起亮晶晶的光泽，看起来似乎有些粘稠，吃起来却十分爽滑。
冬寒菜也可以炒着吃，清炒或是炝炒，全凭个人喜好。炝炒后的冬寒菜既有蔬菜的清香，又有佐料中辣椒特有的热情，清香配热情，一淡一浓，味道刚刚好，
不过冬寒菜性质比较寒凉，并不适宜天天吃，所以体质虚弱的女性就要注意不要吃多哦。
荠菜生于早春二三月，生长在渠边草地，成熟后开白色小花。荠菜虽然看起来到处都是不起眼，营养价值却非常好，被称为野菜中的灵丹。
武汉人又把它叫做地菜，特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一。
当季的荠菜，有一股山野的清香，是春日里满足人们口腹之欲的佳品。
荠菜调馅，包成荠菜春卷、荠菜鲜肉馄钝、荠菜鲜肉饺子，化为一首首春天的风物诗。
鲜嫩翠绿的荠菜剁碎，和肉沫混合在一起，菜比肉多，菜的鲜嫩，肉的油脂，恰到好处的组合在一起，成为人间至味。
荠菜焯后切碎，豆腐切丁炒过，和成馅做荠菜豆腐包子，几口一个都意犹未尽。等到把荠菜从嫩叶吃到开花，这个春天也就不枉了。
伴随着春雷，什么首先破土而出？当然是春笋啦，也被称为雷竹笋，顾名思义，早春打雷即出笋。
出去郊游如果你仔细观察，已经可以看到很多黝黑粗壮的笋芽开始破土而出啦！
惊蛰前后，正是吃笋的好时节，此时大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。
二三月份的春笋鲜味刚刚好，竹子新芽在喝饱水分，吹足春风，经过雨露阳光的滋润后，才冒出这脆嫩甘鲜的美味。
不管是清炒还是油焖，或者是腌笃鲜，不管是换着什么花样吃，都是美美滋味，无论和谁搭配，都是主角！
伴着春雨初生的蕨菜嫩叶蜷曲未展，犹如拳头，又名龙头菜、佛手菜、拳头菜，肥润可人其味鲜美。
蕨菜是春天最时鲜的山野菜，可鲜食，沸水焯熟入冷水过凉除涩，切成小段用佐料凉拌。
或与辣椒肉丝同炒，被料酒和调料一激，香气浓郁。
又或是加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜！
马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故称五行草，有清热解毒、止血凉血的功效，有着很好的食疗作用，因此也叫长命菜、长寿菜。
马齿苋叶子小而圆，茎是红色圆圆的，肉质肥厚，夏天开黄色的小花，很好认。
茎顶部的叶子很柔软，可以像菠菜一样烹食，可用来做汤或用于凉拌。或者将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解腻。
蒲公英也叫做婆婆丁，锯齿状的绿叶，遍地都是，最适合生吃。
没打花骨朵之前的婆婆丁最鲜嫩，清洗干净，直接蘸醇咸的大酱，或者换成调和口味的酱，味道则更丰富一些。
新鲜的婆婆丁尽量用开水焯一下再食用，可以降低其中含有的涩味。
用来凉拌、炒鸡蛋、饺子馅、鸡蛋饼、蔬菜汤、蔬菜粥等方法，都有利于身体吸收其中含有的营养物质，食用口感清香怡人，
婆婆丁洗净晒干了还可以做成茶，涩味太浓，可以加上几勺蜂蜜，清爽又好喝。
万物复苏的季节，野小蒜细细的叶子便冒了出来，外表更像是葱，很容易被当成杂草错过美味。
野小蒜的茎叶又细又长，用手薅和刀都是不行的，一定要用铁锹挖。
吃野小蒜，吃的是嫩茎叶和地下蒜头，长得越大越辣，小指头大小的最鲜嫩，直接生吃蘸酱，能尝到一丝鲜甜。
用食盐稍微杀一下，再放点生抽和糖醋就可以凉拌着吃，或者跟盐糖辣椒面腌渍几天，做成小菜，是最下饭的咸菜之一，有了这道小菜可以吃几碗。
提到名字大家可能陌生，但是提到寻找幸运四叶草，总能勾起童年的回忆，曾经周围被忽略的那些三叶草就是苜蓿菜丛。
只不过四叶草是用来寻找好运的，而苜蓿是用来吃的！
苜蓿菜也叫金花菜，营养价值很高，驾乎一切蔬菜之上，将其嫩头摘下，就可以作为时令蔬菜。
色泽碧绿、味道甘甜的苜蓿头，简简单单的清炒，就可以连续吃几茬。
虽是野菜，可如今已经广泛在大棚种植，一年四季都能吃上苜蓿头，但只有春季的苜蓿头，才能真正地能吃出春天的味道。
水芹别名水芹菜、沟芹菜、刀芹、野芹菜等。
这种芹菜的茎大多有些发白，且比较细，形状短小，本身就有很浓的芹菜香味，可以用于去除其他食品中腥的味道，在料理中起提味的作用。
所以出现在饮食里的方方面面，做汤时加一把水芹菜，腌菜时也可加一把水芹菜；水芹菜可以凉拌其他蔬菜、粉丝，也可以炒肉、炒莲藕、炒豆干……
水芹的做法很多，就好像它虽身纤细，但心宽广，与大多食材都可搭配，多种手法烹制依旧清香。
折耳根，又名鱼腥草。洗净的新鲜折耳根带着浓厚的土腥气儿，尝上一口就可以感受到一股腥臭直冲天灵盖，吃多了才能慢慢接受。
最常见的吃法是凉拌，将折耳根洗净，掐断成两指宽的长度，入盐、醋、花椒面、姜蒜等佐料拌匀。还可以加上新鲜蚕豆、莴笋等，吃起来是干干脆脆、满口生津。
腊肉炒折耳根就是另一种经典的吃法。将腊肉切成薄片，在沸水里过水去掉适量油脂，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。
折耳根不可炒得太过，要吃的就是爽脆的口感。
还有折耳根烤鱼、折耳根炒回锅肉、折耳根拌米豆腐……都是折耳根的美食诱惑！
榆钱是榆树的种子，每年春天盛放在榆树的枝头。圆圆如钱币、联缀成串。榆钱落地意味着春事将尽，在落地之前，要趁着鲜甜尝新。
春天生长的榆钱甘甜爽口，有着清心健脾、清热安神的功效，这样的应季时鲜怎能被错过？刚摘下来的榆钱，鲜嫩脆甜，最适宜生吃。
从枯枝新抽的嫩叉上，把鲜嫩的榆钱一捋到底，然后双手捧着一把榆钱，直往嘴巴里送，一口嚼下去，饱满的榆钱在嘴巴里炸开，口齿之间满是甘甜清新的味道。
榆钱粥也是不少人魂牵梦绕的美食。将米粥煮至九分熟时，撒入洗净的榆钱，拌入切碎的香葱。榆钱粥嫩滑清爽，最是滋润心肺。
一年之计不仅在于春，还在于这些野菜里，舌尖上的春天，才是对于这春意美景的不负不怠。
吃野菜早已成为了春天的一部分，在一春又一春的交替里，尝到最本真的春天味道，在平凡的生活间，把春天吃进胃里。
大家喜欢吃哪种野菜呢？
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指导
萧熙煌
文
洛洛
图
悟空
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