仰天长啸
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“曲为酒之骨”，酒曲是酿造酒的动力。没有酒曲在发酵中来“搅动”整个过程并塑造酒的内涵，那发酵的酒就失去了个性。正是由于水和曲的作用，成就了不同地域、不同香型、不同风格的酒的特点和典型性。牛栏山二锅头酒的主要工艺特征为低温制曲，清蒸续米查，混蒸混烧，低温入缸，地缸发酵，陶坛贮存。这一有特色的传统酿造技艺造就了牛栏山二锅头酒饭香、糟香、醇香、酯香的四香合一，酸、甜、苦、辣诸味平衡，最终体现为牛栏山二锅头酒清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调的风格特点。