听伊讲（伊晓婷）
中国菜的命名与西方不同。
西方菜名是这样：mincedmeatcutletwithmashedpotatoes，一看就知道是土豆泥拌肉饼。
我们的菜名就不一定了。比如菜名叫“群英荟萃”，实质可能就是白萝卜、红萝卜、胡萝卜，——各种宫廷萝卜开会。
不过正经的宫廷萝卜菜叫“牡丹燕菜”。
牡丹燕菜现在仍然是洛阳水席的头道名菜。主菜就是萝卜。
明明是萝卜，怎么会叫牡丹燕菜？
牡丹之名来自总理。
年10月，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，下榻当时的友谊宾馆，中午周总理宴请加拿大客人，上了几道洛阳水席中的菜，其中就有流传千年的“洛阳燕菜”。友谊宾馆大厨为了突出洛阳的特色，用蛋*蒸糕雕出牡丹花。总理笑说：“‘洛阳牡丹甲天下’，菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”
燕菜则是武则天的发明。
我们农业国家，农作物丰收或特别长大都是喜事，长了嘉禾，就是一禾两穗，就要报告皇帝；特大萝卜也要报告。
武则天当*时期，洛阳东关产一特大萝卜，大约三尺，上青下白，农民视为奇物，把它进贡宫廷。
萝卜不值什么，但是大萝卜意义就不一样，就意味着太平盛世、*治清明、人民幸福。
女皇圣心大悦，传旨厨师做菜。厨师深知用萝卜做不出什么好菜，只得使出百般技艺，对萝卜进行了多道精细加工，切成均匀细丝，并配以山珍海味，制成羹汤。女皇一吃，鲜美可口，味道独特，大有燕窝风味，赐名“假燕窝”。
“假燕窝”到底不好听，后来就叫做燕菜。
要说萝卜做菜，做法最简单、名字最雅致的，是皛饭。
皛这个字，三个白。杜甫《即事》：暮春三月巫峡长，皛皛行云浮日光。多雅致。
皛饭源自苏东坡。
苏东坡曾经说：“某与舍弟习制科时，日享三白，食之甚美，不复信世间有八珍也。”
我和我弟弟苏辙一块儿复习高考的时候，天天吃三白饭，味道真好吃，我就不信世上有什么八珍美食能比三白饭更好吃的了。
广告做多了，就有朋友刘贡父来问，哎，这三白饭是什么啊？
苏东坡解释，就是一碟白萝卜、一撮白盐、一碗白饭。刘贡父大笑而归。过几天写了份请柬来，说请苏东坡到家里来吃皛饭。
苏东坡早就把自己吹过的牛丢在脑后了，和家人说，刘贡父是个讲究人，看这宴名就雅致：皛饭；有意思，去吃吃看。
到了刘贡父家里，寒暄已毕，宴席上来，却是一碟白萝卜、一撮白盐、一碗白饭。
自己挖的坑，自己也跳了一回。这得扳回来才行。苏东坡把皛饭一扫而空，笑嘻嘻说明天你来我家，我请你吃毳饭。
刘贡父心想这毳饭肯定和皛饭差不多，但是真差不多又很没创意，不知究竟是个什么，想了一晚上没想明白，第二天仍旧来赴宴。
老朋友见面，聊天、喝茶、下棋，到晚间刘贡父已经很饿了，说我们的毳饭呢？
苏东坡说，就是盐也毛（冇），萝卜也毛（冇），饭也毛（冇），这不就是毳饭？
贡父大笑：“我知道你肯定会报复我，可是没料到是酱紫的。”
扳回来这一局，东坡才命正式上菜，还算厚道，没有真的让朋友饿着肚子回去。
——总之，听菜名吃饭，这事，不靠谱。
给我来个“心里美”“老来青”。
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