5个问题，聊聊颇具争议的浓茶，不论绿茶、白茶、红茶、普洱茶
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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨晚去散步了。
走过有四季桂的夹道，穿过有一行行粉花马蹄甲，再经过一树树正在开花的玉兰花，由诸花汇聚而成的香氛，令人心旷神怡。
三月到了，春天的气息更加浓郁。
难怪当年郁达夫在福州时，住在上杭路，对着如斯美景，写下著名的《春风沉醉的夜晚》。
回到家里，已经月上柳梢，正好泡一盖碗“晚茶”。
适合晚上喝的茶，安神为主，宜轻柔，不宜浓烈，避免从一杯杯浓苦的茶汤内，摄入过多的咖啡碱，夜深后辗转反侧还是难以入眠。
此时喝老寿眉，应时应景。
轻车熟路地翻出一罐五彩贡眉，享受这份甘爽绵柔的茶味。
冲了十几次后，时间尚早，还可以再拿茶壶出来，将残余的叶底拨入壶内，壶上一壶热茶消春寒。
煮老白茶，不必反复去熬。
不然，熬成像中药汤那样的苦茶，就失去饮茶的美妙享受了。
提到这茬，思绪联想开来，想到一连串问题。
为什么我买的老白茶就是闷浓点才好喝？
如果是药用，那么煮老白茶时就要熬浓点才好？
喝浓茶才能解茶瘾，口味太清淡的茶，喝起来没什么劲？
大致看过去，围绕着“浓茶”二字，茶圈内对它的争议，实在太多。
下面，就来将这些问题，逐一地聊聊。
《2》
问题一，茶是浓点好，还是淡点好？
苏东坡写过一首经典的西湖诗，欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。
良辰美景当前，浓艳也好，清雅也好，各有各的风景。
而茶呢，是浓点好，还是淡点好?
如果非要二选一，自然是后者更好。
君不见，心思细腻的曹公，在塑造刘姥姥这个村妇形象时，特意着了不少笔墨。
《红楼梦》的第41回，栊翠庵茶品梅花雪，妙玉端了茶给贾母。
“贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：‘你尝尝这个茶。’
刘姥姥便一口吃尽，笑道：‘好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。’
贾母众人都笑了起来。”
从中可以说明，好茶都是“淡”的。品质上好的茶，像贾府这种钟鸣鼎食之家，能看看入眼的茶，必定是“淡”的。
但这种“淡”并非寡淡、淡如白开水之意。
而是清新淡雅，清水出芙蓉，清丽鲜爽的恬淡之味，耐人寻味。
比起浓烈苦涩的浓茶，有一定喝茶段位的人，会更欣赏这份淡雅鲜爽的风味！
《3》
问题二，喝浓茶=自讨苦吃，说得有道理吗？
这得从茶叶的内在物质组成说起。
浙大的王教授在公开课上曾说过，茶叶当中的化学成分有多种，而这其中，有三大类可溶于水，构成基础茶味的成分，分别是：
茶多酚类，味涩。
生物碱类（咖啡碱为主），味苦。
氨基酸类（茶氨酸为主），滋味清甜鲜爽。
当我们泡了一杯茶时，茶汤内的主要滋味组成，便是这些物质。
遇到一泡口感好的茶，必定是茶多酚与咖啡碱的含量适当，不超标，而茶氨酸的含量比较丰沛，茶味整体尝起来，比较淡雅爽口、清甜鲜爽的。
而这三者之间的平衡状态，一旦被打破。
比如当你在泡茶时，长时间闷泡会让茶叶内的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质过多浸出。
闷出来的这泡茶，就会变得很浓酽，滋味苦涩浓重。
茶浓了，便苦涩，会变得不好喝。
并且，长期喝多了这类浓酽苦涩的茶汤，还会对健康不利。容易导致人失眠，茶醉等。
某种程度上，喝浓茶等于自讨苦吃，一点也没说错!
《4》
问题三，都说泡茶不提倡闷太久，为什么我的老白茶就是要闷浓点才好喝?
除了重口味者外。
认为自己买到的茶，需要闷泡才有味道或者闷浓点才好喝的茶，通常都是不太好的茶。
品质卓越的老白茶，原料内质丰沛，加工细致周到，后期存茶规范，内部拥有丰富的茶味物质。
当你在用盖碗泡茶时，注水后，迅速倒出茶汤，干茶稍微与水一接触，就能浸出足够的滋味。
鲜、醇、甘、爽，一个不落下。
而品质堪忧的劣质茶，内质单薄。泡这样的茶，好比对待一条没什么水分的毛巾，即便是花更大的力气，也只是拧出些许水滴。
在泡茶时间上，内质寡淡的劣质老白茶，需要人为用力去闷，才能让闷出来的茶汤，不至于太过茶味单调，寡淡无味。
简而言之，内质丰富的好茶，适用“快出水”冲泡。
而劣质茶，才需要刻意强调闷浓点，再去喝。
《5》
问题四，将白茶当药用，煮茶是不是就要熬浓一点？
客观来看，这样的想法，不妥。
在喝茶时，不能太过迷信所谓的“药用”功效。
虽然，喝一杯好茶，能带来许多美妙的喝茶体验。
能舒缓心情，安神放松。
能消食解腻，清新口腔。
能改善疲劳、困乏，缓解口干舌燥等。
但大多数时候，喝茶并不能代替看病吃药，这点要理性看清。
另外煮茶更不是熬中药，不能盲信“熬浓点”药用价值更好。
毕竟，一壶被熬浓的茶汤，意味着茶香在长时间加热过程中，飘散在空气里，剩余在茶汤内的茶香物质，保留有限。
在长时间熬煮，将三碗水煎成一碗汤滋味后，汤水滋味注定浓、苦、酽。
换言之，煮老白茶时刻意将茶汤熬浓，只会让人喝到不香不好喝的茶味。
况且长期喝多了浓茶，对身体还没好处。
这一举，又是何必呢？
煮茶时，不宜长时间熬煮，基本像煮老寿眉这类茶，煮至茶汤沸腾，有近似“赤金色”深浅的汤色浸出，便可及时关火，不必再反复长时间煮。
《6》
问题五，喝浓茶才能解茶瘾，口味太清淡的茶，喝起来没什么劲？
不不不，不建议长期喝浓茶。
何况品质上好的茶，喝起来给人的感觉，一应是温柔的、温顺的、顺滑的。冲泡时要“快出水”，不适合闷太浓。
比如，武夷山的正岩茶。
比如，桐木关的正山小种。
比如，太姥山的高山白茶。
这些好茶，它们拥有这样的共性，产区环境得天独厚，适合茶树生长。
在先天产区优势下，小气候清凉，云雾多，生态好，光照温和，漫射光多，土壤通透。方方面面，都利好茶青鲜叶的内质积累。
这样可以让好茶积累下充足的养分物质。包括茶氨酸、可溶性糖、芳香物质、胶质物在内的含量，更加丰沛。
同时，在产区好，工艺好，存茶到位的优势下，好茶拥有养分风味物质含量丰富，而苦涩刺激物质含量少，茶多酚与咖啡碱含量适中的状态。
等到泡出来一喝，茶味自然会拥有鲜爽、清甜、醇厚、绵柔、浆感明显，回甘持久，生津感强等种种优点。
反观那些按照平常的泡茶方式，用沸水一泡，泡出来的茶味苦涩、涩麻感明显、刺激性强的茶，品质往往有问题。
不是产区不佳，就是工艺有问题。
不然，怎么会保留下大量的苦涩刺激物质，沸水一冲，按正常出汤，却泡出这杯刺激性强、喝起来苦味涩味久久留在口腔的苦汤呢？
《7》
曾经，喝过一泡方大师家的春韵牡丹。
当时，那泡茶的滋味，让人印象很深刻。
茶汤上，清素如月满清辉。
滋味上，温柔若素心兰。
可见，好茶，往往都是温柔的。
淡极始知花更艳，醇厚和顺，绵柔细腻，才是好茶的真实写照。
苦涩、刺激、强烈、煞口的，反倒不是好茶该有的表现！
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