马蹄是荸荠的俗称，又称“地栗”，因它形如马蹄，又像栗子而得名。马蹄属多年生草本水生植物，喜生于池沼中或栽培在水田里。马蹄的原产地在印度恒河流域，在中国南方多地均有种植，它皮色紫黑，肉质洁白，吃起来清甜、爽脆，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人还将其视为“江南人参”。既可当作水果一样生吃，也可以炖煮烧菜、提鲜去腻。荔浦的芋头出名好吃，作为广西人谁不知道？但可能行家才懂，荔浦的马蹄也一样出名好吃！荔浦马蹄以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口而美名远扬。在广西荔浦，马蹄都是纯人工种植的，人工施用农家肥，人工翻挖摘取，每一个步骤都不经过任何机械，透着质朴的农耕情愫。广西荔浦马蹄，又大又甜，清甜爽脆，一口一个，你吃过吗？
荔浦如此适宜马蹄的种植，要归功于当地独特的生态环境和气候，气候温暖湿润，热能丰富，大量的碳酸盐岩、硫酸盐岩和卤化盐岩在流水的不断溶蚀作用下，在地表和地下形成了各种奇特的溶洞和丰富的水资源，沉淀多年的土地松软肥沃，是绝佳的马蹄种植地。荔浦昼夜温差大，好山好水，独特的自然环境，有利于马蹄的生长，增加马蹄的糖分，个大皮薄，脆甜无渣，水分充足。马蹄像水稻一样种植在水田里面，上面长着绿色管状的苗，马蹄茎部则生活在深深的泥巴下面，通过管状的苗吸收阳光而生长。无污染的泥巴包裹着马蹄茎部，使其得到良好的保护，同时渗透着一种土地原始的清香，更有一种荔浦本土的风味。能吃到马蹄这种东西，真的很不容易，纯手工挖泥，一颗颗采挖出来的。
一般而言，马蹄在寒露，即10月上旬时，球茎已成形；小雪，即11月下旬后，地上茎逐渐由上向下枯*，球茎此时充分成熟，球茎皮色也由白色转变成*棕色至红褐色。而到了冬至，即12月下旬至小寒，即元月上旬，球茎内糖分含量最高，所以这个时候的马蹄口感最佳哦。每年到了马蹄成熟收获期，在广西桂林荔浦的大街小巷，往来的人常会看见这样一幕场景，卖马蹄的商贩用肩挑，或用平板车推着刚从田地里挖出来的马蹄，这些马蹄略带泥巴，紫黑色外皮透着一股新鲜劲，让人忍不住食指大动。马蹄是生长在深厚的土壤里的，虽然机械挖掘的方式已经普及了很多年，但是淳朴的荔浦农民还是保留了传统的人工挖掘方式，只有这样才能保证马蹄表皮的完整性。刚挖出的马蹄要带泥晾晒过，一段时间后才更加清甜可口。
新鲜的马蹄洗净剥皮，直接塞进嘴里，咬上一口，汁液横流，让吃过的人久久难以忘怀。除了生食，马蹄亦可煮熟了来吃，煮熟后的马蹄，爽脆可口，甘甜入味，有清热泻火的良好功效。另外，用马蹄加工而成的马蹄罐头，更是目前市场上非常畅销的旅游休闲小食。剥除薄薄的紫红色外皮，跃入眼帘的是洁白如玉的果肉，轻轻咬下去，只听见“咔嚓”一声，清甜的汁水涌入喉咙，果肉轻轻嚼几下便全部化作了“果汁”，没有一点残渣。
马蹄好吃不贵，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品，还可制成马蹄粉、马蹄糖水、马蹄糖、马蹄酒、马蹄粉丝、马蹄饴糖等。下面来看看玉米马蹄排骨汤的做法吧。
原料：玉米一根、马蹄适量、排骨适量、生姜适量、红枣适量、盐适量、油适量。
做法：
1、将玉米切段，排骨切块焯水，将马蹄洗净去皮，生姜洗干净切片，红枣洗干净备用。
2、姜片放入锅中加水煮开，依次放入排骨、玉米、马蹄、红枣中火慢炖一小时，最后加入适量的盐、油调味即可食用。
马蹄清热解渴，平时小编饮食不注意感到上火，咽喉不舒服，就会吃几颗马蹄降火，效果很好。荔浦马蹄个头大、皮薄肉嫩、水分充足、清甜无渣，一口下去清爽无比，让人欲罢不能。当地充足的光照和适宜的温度滋养着马蹄，让它在水田中静静地生长。光照、营养、温度缺一不可，方能获得这一颗“地下明珠”。小伙伴们，广西荔浦马蹄，又大又甜，清甜爽脆，一口一个，你吃过吗？