安徽（安徽）菜也叫徽菜，安徽菜，和徽州风味。它是中国着名的八大菜系之一。安徽菜起源于南宋，是当地特产。其独特的地理环境和人文环境赋予安徽美食独特的味道。事实上，安徽菜并不是所有中国菜中最美味或最独特的。它们不像四川菜，湖南菜，山东菜或广东菜一样受欢迎，已经遍布世界各地。安徽菜之所以成为中国着名的主要菜系，是因为它在中国历史上起了非常重要的作用。
安徽菜的特色
安徽菜主要擅长炖，蒸，而不是专注于炒菜或其他烹饪方法。大多数安徽菜都是油腻和深色。与山东菜不同，安徽菜不太注重烹饪方法或技术，但热量非常重要。因为惠州的商人在中国各地旅行，过去在其他地方找不到当地的农产品。安徽菜厨师不得不选择当地农产品的原料，而不是家乡的食品。由于原料的不同，厨师必须非常小心地调节热量，以便均匀地完全煮熟所有成分。各种各样的菜肴采用各种火控技术，这是烹饪厨师成就的关键因素，也是获得安徽菜清脆，嫩，香，新鲜特色的基本手段。光滑的煎炸，清淡的汤汁和新鲜的吸烟技巧非常珍贵。
惠州地区是一个山区，富含野生新鲜的河鱼和家禽。气候温和，雨量适中，四季分明，优质谷物，油，蔬菜和水果。皖南山区和大别山山脉盛产茶叶，竹笋，蘑菇，木耳，板栗，山药，鹧and和甲鱼。使用当地新鲜食材，使安徽菜充满当地特色。安徽菜专注于天然健康食品。安徽菜继承了中草药的思想，食物也可以是药物，有时强调食物作为一种药物补充剂。这是安徽菜的一大特色。
安徽菜的代表菜
火腿炖甲鱼用火腿炖软壳龟
这道菜也被称为“光汤炖马蹄”，是安徽菜最古老的着名传统菜肴。在惠州，人们总是喜欢用当地的火腿来增强风味。特别是汤或炖东西，像竹笋和豆腐一样清淡爽口。由于对火腿的热情是如此明显，有些人甚至说安徽人可能在中国消费大部分火腿。
由于特殊的环境，惠州山区的软壳龟质量比其他地方高。那里的乌龟有厚厚的肉，脂肪和嫩，没有泥土气味。这道菜用着名的“沙地马蹄龟”炖，这是对皇宫的致敬。后来的一些文人也被惠州吸引去品尝它，因此它在全国闻名。
这道菜是中药材之一。中国人认为火腿可以使人强壮，对骨骼和肌肉有益。软壳龟被认为是非常营养的，可以有益于我们身体的阴阳。在中国传统医学中，软壳龟也被认为有利于恢复高血压，冠心病，并有助于癌症放疗和化疗。中国的许多家庭曾经为病人制作这道菜，或者有人刚刚治好了。
屯溪腌鲜鳜鱼
屯溪是安徽省的一个小镇，年后上海成为重要的外贸口岸后成为商品集散地。这条屯溪腌制的新鲜ma鱼也被称为臭鸳鸯（臭鳜鱼chòuguìyú）。臭（chòu）中文意思是臭。
这个最着名的安徽菜以其独特的轻微腐烂的尸体气味而闻名。
每年重阳节（重阳节：农历九月的第9天）之后，着名的产品ma鱼即将被运往屯溪出售。为了保持鱼的新鲜，当地人发明了一种在淡盐水中采摘的方法，让它们发酵一周左右。鱼肚必须直立放置，并用绿色石头或河卵石压制。然后他们将鱼桶放在大约室温（25°C）的温度下，让它在没有盖子的情况下发酵。发酵后，鱼会发出臭味，就像腐烂的东西一样。发酵后的鱼将在煮沸的油炸后用辣椒，猪肉和竹笋切片在低火上炖。
煮完后，鱼变得非常好吃。像鱼肉一样的鱼肉自然地与骨头分离，带有醇厚和浓郁的味道。它柔软多汁，带有最令人难忘的气味。很多人去安徽找这道菜。如果你敢尝试，这道菜将让你永远记得永远。
安徽臭豆腐或毛豆腐
臭豆腐是一种中国形式的发酵豆腐，具有强烈的气味。它通常作为街头食品而非餐馆出售。但在惠州，人们将当地的臭豆腐放在餐桌上作为主菜。毛豆腐或毛豆腐是惠州地区的传统特色菜。它是通过人工发酵生产出来的，在豆腐表面生长出一层白发。由于植物蛋白在发酵后变成各种氨基酸，烹饪后味道非常好吃。
毛豆腐是安徽省着名的中外素食。炒后，加入洋葱，生姜，糖，盐，肉汤和酱油。桌上摆放着辣椒酱，这种特殊的食物是新鲜，芳香，有吸引力的开胃菜。像臭鸳鸯鱼一样，它有一些臭味。但是，如果您只想尝试一口，那么您一定会喜欢它。
符离集烧鸡
安徽省苏县茯苓烤鸡味道鲜美，风味浓郁，肉质鲜嫩，肉质细嫩，不油腻，煮熟后会与骨头分离。它被列为国家宴会的着名菜肴。它给它的12步烹饪过程带来了极大的压力。
李鸿章杂碎
是一种炖菜，含有许多不同的成分，取决于可用的或季节性的。它通常包含鸡肉，肉类，蔬菜和海鲜。一般来说，这道菜是由所有可用的原料制成的，只需将它们一起炖。它以晚清时期着名的部长李鸿章（-）命名，他在中国建立了第一支现代化的西式海*。在西方世界是众所周知的中国菜。事实上，这个杂碎并不是什么特别的菜，但它有许多不同版本的故事，关于它是如何发明的。第一个是广泛传播的中文版本，李鸿章为纽约的一些美国朋友举办了盛宴。当所有准备好的菜肴全部供应时，客人仍然不太满意。李鸿章随后要求他的厨师用厨房里的所有原料制成这种炖菜作为最后一道菜。所有嘉宾都非常喜欢这项发明，后来与他们的朋友和媒体进行了讨论。这种杂碎很快就在美国流行起来。
另一个故事是，在酒店厨房关闭之后，李徘徊到当地的一家中餐馆，厨师因为没有任何准备好的东西而感到尴尬，用剩下的东西想出了这道新菜。然而，学者RenquiYu最近的研究使他得出结论：“在现有的历史记录中没有任何证据可以证明李鸿昌在美国吃过杂碎的故事。”李带来了三位中国厨师，并且无论如何都不需要在当地餐馆吃饭或发明新菜。Yu推测，精明的华裔美国餐馆老板利用他的访问宣传推广杂碎作为李的最爱。除了这些故事，这个简单的炖菜几乎没有什么可谈的。由于李鸿章出生于安徽，这道菜成了安徽菜之一。
一品锅安徽式火锅
这个安徽式火锅或一品是一种典型的传统食品，经常在冬季在惠州山区吃。它属于火锅类。据说，易品国是由明朝的妻子于太太创造的。有一天，皇帝突然来到卫生部的家里共进晚餐。除了美味佳肴外，余太太还特别准备了安徽式火锅。皇帝非常喜欢这道菜，当他得知这道菜是由余太太自己烹制的时候，他把它命名为易品国（一品：易品，中文易品意味着最高水平）。
这个特别的火锅非常精致。将干燥的竹笋放在锅的底部，然后将肉块或切片放在第二层上，在第三层上炸制豆腐，在第四层上撒上肉丸，并且在第五层上撒上豆芽，并在第五点上用菠菜或食用花覆盖。然后所有这些都用调味料在水中炖煮。这道菜以其当地风味，当地浓稠口味和新鲜度而闻名。