丽水春节食俗（孙清霞）
作者：孙清霞
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春节是我国民间最隆重的传统节日，人们相信在这个传统节日里吃些传统食物，能给自己和家人带来好运。浙江省丽水市的春节，有代表丽水特色的食俗。
丽水过年，为了能显出过年饮食的丰盛，杀鸡、剖鱼、煮肉是丽水人过年必做的事情。大年三十早上，人们就祭供“谢年”，“谢年”后一家人吃年夜饭，这也叫吃“分岁”。一家人无论相隔多远、工作多忙，都必须全部到齐，按辈分大小安排就座，子女要向父母敬酒，把好菜送到父母面前，感谢父母养育之恩。在丽水农村，还有请人吃“分岁”的习俗，有的人是吃了东家又吃西家，到家里吃“分岁”的人越多，就表示这家来年人丁更兴旺。
在大年三十吃“分岁”的菜肴中，鱼、毛芋、豆腐丸是桌上必不可少的，这些菜含有合家团圆、年年有余等吉祥意义。在浙江省丽水市莲都区和松阳县的农村，“八宝菜”也是必不可少的。“八宝菜”是以红白萝卜丝为主，加入咸菜、*花菜、木耳、香菇、冬笋丝、泡豆腐丝等，凑八样食材，用素油炒，很多人家都炒一大锅，吃好几天。在浙江省龙泉市，“八宝菜”也叫“和菜”，不过食材加了很多，一般都有十几种，有海带、姜、蒜等。“八宝菜”或“和菜”象征家庭邻里和睦、万事和顺、八方进宝之意。
青田糖糕
除夕夜，丽水人有吃年糕的讲究。年糕用糯米和粳米蒸制而成，除蒸、炸外，还有片炒和煮，味道甜咸皆有。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的生活水平一年比一年高。
除夕夜，浙江省丽水市松阳县农家少不了一盘热乎乎的山粉丸，祝一家人来年美满幸福、团团圆圆。松阳的山粉丸也称“满堂红”，用番薯粉、芋艿拌入鸡汤和肉卤汁，加少许碎肉和佐料，拌匀蒸制而成，食用时可切成小块状、片状、条状等。松阳山粉丸以蕨根粉制成的为正品，葛粉次之。
“隔岁”吃山粉饺
除夕夜，吃“隔岁”是丽水的一大特色。“隔岁”之意是指平平安安过了一年，期望来年全家平安。除夕夜新春钟声敲响之际，家家户户都准备好点心，有的是山粉饺，有的是山粉糊汤，有的是*米、糖糕，也有的是汤圆、水饺等，全家大小都得吃。浙江省丽水市庆元县、云和县等地一家人还要围着灶台吃，意思是大家团结一致，同心协力。
在丽水许多地方还有年前做好隔年米饭的习俗，如浙江省龙泉市，除夕夜要先煮一大锅饭，放在正月初一吃，初一这天是不烧饭的。寓意是年年有余，期盼新的一年日子越过越好。在浙江省丽水市莲都区，过年有初一到初五“五历年”之说，隔年米饭要准备五天的量。米饭烧好以后放在大脸盘里，在米饭中间插上八双红筷子，放上一个大红橘，筷子外面放上红枣、桂圆、栗子、荸荠等，或者放上元宝糕，插上松柏枝。然后把脸盘放在厅堂里，脸盘下面垫着红纸。
在浙江省丽水市莲都区的农村，大年初一女人是不干活的，由男人准备早餐，一般是将鸡蛋、桂圆、莲子、红枣、白糖同煮，每人吃一碗。鸡蛋、桂圆象征全家团圆；莲子象征鱼米丰收、五谷丰登；红枣、白糖象征生活甜蜜、幸福。
正月初一这天，庆元人吃一道用长条粉丝和青菜叶煮成的“长寿菜”，寓意长寿。这天的菜汤和米汤不能浇到饭里，据说这样做出门会被淋雨。而龙泉人这天要吃糖糕，寓意“年年高”。
（作者单位：浙江省丽水市丽水日报社）
责任编辑：崔莹