野生山胡椒，3～4月开花，7～8月结果，正是采摘、制作山胡椒的好时节。
山胡椒又称木姜子，既是香料又是保健品，将之用于料理，有股独特香气，特别适用于烹鱼。果实成圆形，色绿似碧玉。
3-4月开花期
3-4月开花期3-4月开花期3-4月开花期7-8月结果期
树上的山胡椒，纯天然、纯野生、纯绿色现摘的山胡椒现摘的山胡椒在恩施，几乎家家都能见到它的身影，我们全家都特别爱吃，每年到采摘的季节都会采很多回家，大部分都制作成山胡椒油，用油浸泡后，可长期保存，下面条吃的时候放点真心不错。当然，恩施人最常见的吃法还是凉拌。
山胡椒油在做鱼时放点山胡椒，可去鱼腥味，而且，鱼还会增鲜、增香不少。
在做辣椒酱时放点山胡椒，会使酱色增艳，酱味增鲜，香气扑鼻，是烧莱和拌饭的好佐料、好下饭菜。
山胡椒酱但要注意新鲜的山胡椒很脆弱，放几天就会变黑，采摘之后要及时处理。
山胡椒的保健价值
山胡椒的根、枝、叶、果都可以药用。叶可温中散寒、破气化滞、祛风消肿；根治水湿浮肿、四肢酸麻、风湿性关节炎、跌打损伤；果治胃痛。