安徽是最易被人忽略的美食大省，实际上，徽菜是中国八大菜系之一。
徽菜起源于南宋时期的徽州府，由于当地多山多水多食材，徽菜便以烹饪山珍水产见长，徽菜的特色是选料朴实，菜肴“重油”“重酱色”“重火工”。
徽派的菜式种类多达上千，从巩固和创新，确定下来的共有多种。如臭鳜鱼、毛豆腐、胡适一品锅、刀板香、绩溪炒粉丝、火腿炖甲鱼、符离集烧鸡、火腿炖鞭笋、雪冬烧山、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼……都是当地名菜。
在《中国菜·全国省籍地域经典名菜》关于安徽菜的名录中，评出了“十大经典名菜”：徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、李鸿章杂烩、霍山风干羊、椒盐米鸡、火烘鱼、八公山豆腐、老蚌怀珠、霸王别姬、蜜汁红芋。
以下介绍几样经典名菜，看你吃过几种：
1.徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼和臭豆腐、螺蛳粉被俗称为民间三臭。臭鳜鱼，也叫腌鲜鳜鱼，发酵以后产生似臭非臭的鲜味，其实是淡淡的酵香。臭鳜鱼肉形似蒜瓣，散发着淡淡的发酵香，吃下去却仍有河鱼的鲜味，食之上瘾。
臭鳜鱼的由来，坊间传闻“百余年前，贵池一带的鱼贩子将鳜鱼运至徽州，为防止鲜鱼变质，便将鲜鱼两面涂上盐巴，奈何脚力有限，运至徽州后，鲜鱼已然变味，而智慧的劳动人民发现了变味的鱼经过镂月裁云的烹煮之后，竟变得格外的鲜美异常，此后，安徽的一道佳肴便这样流传下来。”
臭鳜鱼腌制方法：鱼身抹上重盐，叠放木桶内，自然发酵。臭味、辣度适中。整条大鱼（一斤半左右）。烹饪手法：红烧，配以笋丁、青蒜、小米椒等。口感：咸香、酱汁浓厚，微辣。
2.胡适一品锅
胡适是绩溪人，绩溪当地的名菜是“徽州一品锅”，这道菜是胡适爱吃的，成为他家宴待客的保留项目。著名的“徽州一品锅”也就成了更著名的“胡适一品锅”。一品锅，是将做好的蛋饺、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材，不断焖煮加汤制成。
梁实秋著文描述：“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极。”
3.李鸿章杂烩
这道菜是用海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、玉兰片、腐竹、鸽子蛋、猪肚、鸡肉、干贝等，整齐地码放在一个大碗内，放入蒸锅蒸制而成。据说李鸿章当年出访美国时招待美国公使就用了这道菜，从此蜚声海外。
4.椒盐米鸡
芜湖传统名菜，块块鸡肉粘有“八宝”，皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。早在20年前，椒盐米鸡就曾是芜湖宴席上的＂座上宾＂，属于典型的宴席菜。
5.八公山豆腐
皖南是豆腐的发源地，传说多年前，淮南王刘安热衷炼丹。刘安常在八公山中炼丹，有一天他用豆浆培育丹苗时，碰巧加入了石膏，无意间，豆腐便诞生了。
皖南人爱吃豆腐，其中有两样另类美食，腊八豆腐、徽州毛豆腐，有不少拥趸。
在安徽，从腊八开始就要做腊八豆腐了，当地素有：“腊八无闲妇，家家晒豆腐”的俗语。腊八豆腐的制作，首先是将豆腐用土布包成圆饼形，涂抹香料及盐入味，再将豆腐放在阳光下烤晒，半个月左右豆腐表皮逐渐呈金*色，腊八豆腐就做好了。
做好的腊八豆腐可以单独盛菜，也可以炒菜或炖汤，还可以雕刻成动物、花卉的模样，配成冷盘，吃法多样。
安徽毛豆腐和臭鳜鱼并列徽菜二绝。毛豆腐是由豆腐发酵而成，先用盐卤水点化豆浆做成豆腐，豆腐表面生长出一种白色的菌丝，也就是所谓的“毛”，比普通豆腐更鲜美软嫩。将它下油煎至两面金*，便会呈现虎皮纹路，再佐以葱姜酱油调味，深得朱元璋所爱，一度成为御膳名菜。
6.两香问*山笋
问*山是徽州的一个山名，《安徽通志》记载：“笋出徽州六邑，以问*山者味尤佳”。问*山产的鲜笋，是当地徽菜的必备食材之一。其独特的沙土土质，造就了问*山笋壳薄肉厚、味道鲜美的特点。它在明清时期被列为皇家贡品。
问*山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，这道菜就称为两香问*山笋。加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶*(问*山笋)三种颜色。
7.酒香稻草肉
酒香稻草肉是一道在红烧肉基础上加以改良的美食，徽菜代表菜之一。稻草肉肥而不腻，全程不放一滴油。用稻草或玉米叶捆绑，避免肉熟烂碎掉，也可增加稻草香气。
制作方法：准备好五花肉，将五花肉切成3厘米-4厘米左右的大块，用稻草或玉米叶将肉块捆绑好，将肉块放入汤锅，加冷水，大火烧开，撇去浮沫，将焯好的肉块再捞出，将红烧肉汁（备好，炒锅放入冰糖和适量清水，中小火慢慢烧至冰糖融化，并且颜色渐变成浅*褐色，关火，放至温凉，锅里加入焯好的肉块，开火，放入红烧肉调料汁，转小火，慢炖1小时，浸泡片刻即可。
8.刀板香
安徽腊肉在焖蒸过程中的独特技艺有了刀板香。刀板香的精髓就在于把腊肉放在香樟木板上进行焖蒸，让使用的香樟木板越久越久、吸附留香效果则越鲜越好。
除了腊肉，在安徽六安的霍山地区，每到初冬时节，人们就会去市场买回新鲜的整羊或半只羊，将羊肉剖片后，悬挂在家中晾晒。等晾至羊肉中的水分流失干净、表面呈黑酱色、肉质收缩发硬后，就完成了“风干”的过程。这样得到的羊肉，就叫霍山风干羊。
9.*山双石
徽菜中有一道经典美食由*山石鸡与石耳炖成，炖出来的汤，清淡的同时又能滋补。石鸡实属蛙类，徽州民间因其叫声似鸭又称其石鸭，其外形和牛蛙相近。石耳，是生长于悬崖峭壁上的一种菌。因为采摘困难，需要耗费人力和时间，所以特别珍贵。
*山，的另一代表作就是“*山炖鸽”，原料与调味也极简单。现杀的鸽子和山药放入盅内，密封慢炖，出锅后吃肉喝汤，徽州人认为这汤有滋补功效。
10.火腿烧甲鱼
火腿烧甲鱼，火腿肉与甲鱼一起放在砂锅里炖，口味鲜香。
徽州多高山，溪谷纵横，水流清澈，溪床尽沙。溪中所产之甲鱼，背青褐而腹色白，当地民谣曰“清见沙底，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄”，故有称之为马蹄鳖。据《徽州府志》记载，宋高宗曾问歙味于大学士汪藻，藻举梅圣俞的诗句“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”应之。高宗大悦，当即钦定“徽州马蹄鳖”为当朝贡品。
当然，安徽的美食还有很多很多，淮南牛肉汤、*山烧饼、符离集烧鸡、徽州圆子、石头馃、蟹壳*、五城茶干、徽墨酥、梅干菜烧饼、肥西老母鸡汤肥西三河米饺、肥东泥鳅挂面等。
你喜欢吃徽菜吗