古语云：水为酒之血，曲为酒之骨。
洋河大曲酒液无色透明，醇香浓郁，入口甜、落口绵是它的特点。
为了酿出好酒，洋河水有着不可替代的作用。明朝的著名诗人邹辑也曾写到“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春风二月柳条新，却念行人千里隔，行客年年任往来，居人自在洋河曲”。
相传两千多年前，西楚霸王项羽在东吴之地率领八千子弟东渡长江，准备推翻秦朝的统治，此时恰巧走到虞姬沟畔，在虞家宅和他的项家宅驻扎下来，每天带兵操练。
出征之前，项羽为了给士兵们鼓气，便向全体兵将邀约一同饮用出征酒。为了让项羽毫无后顾之忧地上战场，虞姬和侍女到虞姬沟提水给酿酒师用来酿酒，项羽和兵将们喝下美酒之后，连连叫好。
项羽喝了虞姬辛苦挑水才制作出来的美酒异常兴奋，酒性大发的他抓起酒壶和玉杯，骑上宝马，飞蹄奔跑，一直跑到马陵山南麓，站在自己故乡的山头上，厉声高呼：“我要让江东的父老乡亲都来尝尝我的虞姬酿出的美人酒。”
只见他斟了满满一杯酒，连壶带酒一同向空中抛洒，香甜的美酒瞬时落在山头上，酒滴落在哪里，哪里就显出一个小酒坑，瞬时，小酒坑变成一个泉水眼，大一点的酒坑流出去就变成小河。
当地的父老乡亲从这些小河里也取水酿酒，果然甘甜醇厚，像楚霸王喝的酒一样美味。
据传，如今的白洋河、美人泉、宿迁马蹄陵山下的凤凰泉都是项羽洒落的酒滴汇聚起来而形成的。
只是历史上的白洋河由于*水泛滥，被冲垮淤没从此之后便变成了飞沙蔓延的废河滩，但美人泉尚存，洋河大曲自此也因此而扬名十里外，这个奇幻的传说随着酒也永留人间。